Сорт винограда Каберне Совиньон был выведен в XVII веке во Франции и в наши дни с успехом культивируется на виноградниках по всему миру. Особо его выделяют в США, Чили и Южной Африке. Каберне Совиньон идеально подходит для создания вин с пряным и терпким вкусом, которые обладают насыщенным характером.
Вино из разных сортов винограда – каким оно бывает?
Практически каждый из нас хоть раз в жизни видел виноградную лозу. Виноград растет в различных уголках земного шара, за исключением, вероятно, самых холодных регионов, где климат не позволяет его культивировать, таких как определенные зоны Северного и Южного полюсов. В мире насчитывается более десяти тысяч сортов винограда, но не все из них подходят для виноделия.
В виноградарстве существует несколько классификаций сортов, которые помогают определить их предназначение и значимость в производстве вина.
- Столовые и технические сорта. Столовые сорта представляют собой те виноградные виды, которые мы обычно употребляем в пищу. Они отличаются сочностью и яркостью вкусовых характеристик, однако вина, изготовленные из этих сортов, как правило, не отличаются высокими качественными показателями. Для виноделия предпочтительны именно технические сорта.
- Красные и белые сорта. В большинстве случаев из красных сортов винограда производят красные, розовые и белые вина, тогда как из белых виноградов возможно создавать только белые вина. Тем не менее, цвет самих плодов не всегда определяет их категорию. Ярким примером служит сорт Пино Гриджо (Пино Гри), из красноватых ягод которого производят только белое или розовое вино, но не красное.
Существуют также другие классификации, которые учитывают устойчивость сортов к температурным колебаниям, сроки созревания, урожайность, качество плодов, а также их сопротивляемость болезням и вредителям. Виноград, пригодный для виноделия, подлежит дополнительной классификации.
Что такое автохтонные и международные сорта винограда?
Автохтонные сорта винограда — это такие виды, которые были выведены и многолетне культивируются на одной географической территории. Их также называют аборигенными или местными. При попытках выращивания таких сортов в других климатических условиях изменяются их ароматические и вкусовые характеристики, а также общая природа вина. Если автохтонные сорта попадают в другую страну или регион, то они считаются автохтонными лишь для места их нового произрастания.
Международные сорта, напротив, широко распространены по всему миру. Они могут успешно культивироваться в разнообразных климатических условиях, однако каждая страна и регион вносят свои нюансы в вкус и аромат этих сортов. В большинстве случаев сорта международной группы имеют французское происхождение, а массовая миграция лоз была зафиксирована в XIX–XX веках.
Технические и столовые сорта винограда
Все сорта винограда, которые возделываются человеком, могут быть разделены на технические и столовые, в зависимости от их основного назначения.
Столовыми сортами называют те, ягоды которых употребляются в свежем виде. Они обычно имеют крупные и сочные плоды, рыхлые гроздья и тонкую кожицу. К популярным представителям этой группы относятся такие сорта, как Италия, Алмерия, Ред Глоуб и другие. Также в категорию столовых сортов можно включить сорта, используемые для производства изюма. Самым известным из них является Султанина, или Кишмиш, который отличается отсутствием косточек, что способствовало его популярности.
Технические сорта винограда предназначены для производства вина. Эта группа является наиболее многочисленной и разнообразной. В нее входит большая часть известных ныне сортов винограда.
Классические сорта и гибриды
Сорта винограда рода Vitis по своему происхождению делятся на три группы: восточноазиатскую, американскую и евразийскую. Человечество использует только около 20 из них. Классическими (или европейскими) считаются сорта семейства Vitis vinifera. Они имеют евразийское происхождение и на сегодняшний день распространены по всему миру. В эту группу входят наиболее популярные сорта, такие как Каберне Совиньон и Шардоне. Эти сорта считаются более качественными и способными давать самые интересные вина. Однако у них есть и недостатки: они подвержены заболеваниям и специфическим требованиям к почвам и климатическим условиям. Главной угрозой для европейских сортов является филлоксера — вредный насекомый-паразит, который, проникая в корни лоз, создает микротрещины, что со временем приводит к их гибели. Единственным, на сегодняшний день эффективным, ноющим решением проблемы является использование американских подвойных лоз, более устойчивых к филлоксере, так как они имеют длительную совместную адаптацию с этим паразитом.
Гибридные сорта — это результат современного селекции, которые начали массово появляться с первой половины XX века. Селекционеры комбинируют европейские и американские или азиатские виды лоз, пытаясь развить новый сорт, более устойчивый к заболеваниям и климатическим изменениям. В Советском Союзе ученые активно работали над улучшением морозоустойчивости, скрещивая европейские сорта с азиатскими видами рода Vitis amurensis, способными выживать в условиях экстремального холода.
Наиболее известными и распространенными гибридами в Европе сегодня являются белые сорта Солярис, Йоханнитер, Сувинье Гри и красные сорта Шамбурсин, Каберне Кортис, Регент и Рондо. Некоторые из этих гибридов могут похвастаться коротким циклом созревания, что делает их подходящими для cultivation в странах с прохладным климатом, таких как Дания, Швеция, Польша и Великобритания. Другие сорта показывают устойчивость к милдью и оидиуму — основным грибковым заболеваниям виноградных растений. Эти сорта выбирают производители, стремящиеся значительно сократить количество обработок противогрибковыми препаратами на виноградниках. Среди известных сортов, выведенных в Советском Союзе, выделяются Цветочный, который недавно был внесен в реестр разрешенных сортов для производства качественных вин в Австрии, Цитрон Цюрупинский, Достойный, Амурский Потапенко и Рубин Голодриги. Несмотря на их необычные наименования, эти сорта способны давать интересные по вкусу вина.
Технические сорта белого винограда
Технический белый виноград используется для производства белых вин, сока и желтого изюма. Некоторые сорта особенно популярны.
Алиготе (Aligote)
Алиготе — это западноевропейский технический сорт, выбрасываемый народной селекцией. Он созревает в конце сентября, формируя средние по размеру грозди с плотно расположенными желтовато-зелеными ягодами. Ягоды сочные, с нежным вкусом и прочной кожицей, иногда с коричневыми пятнами, образующимися от солнечного света.
Алиготе отличается хорошим качеством ягод и стабильной высокой урожайностью. Однако его недостатки включают низкую морозостойкость и склонность спелых плодов к осыпанию.
Важно отметить, что Алиготе требует регулярного проведения профилактических обработок для защиты от грибковых заболеваний и вредителей.
Кристалл
Кустарник сорта Кристалл производит желто-зеленые плоды, собранные в рыхловатые цилиндрически-конические грозди. Он созревает к середине августа и обладает гармоничным вкусом и высокой сочностью. Этот сорт демонстрирует морозостойкость и хороший иммунитет к различным вредителям и грибкам.
Однако существуют недостатки, характеризующие сорт Кристалл. При отсутствии нормального формирования на кусте происходит осыпание завязей. Кроме того, избыточное накопление сахара в ягодах снижает уровень их кислотности, что делает виноград менее пригодным для производства качественного вина. Поэтому за растением необходимо тщательно ухаживать и собирать урожай непосредственно после его полной зрелости.
Однолетние побеги винограда Кристалл демонстрируют вызревание до 100%.
Мускат Одесский
Мускат Одесский стоит упомянуть среди технических сортов винограда. Этот гибрид имеет кисти цилиндрической или конусообразной формы. Кустарник производит округлые ягоды желтоватого или зеленоватого цвета, с сахаристо-слизистой мякотью. Созревает в конце сентября — этот сорт не страдает от морозов, однако нуждается в южных регионах для успешного урожая. В умеренном климате ягоды могут не успевать окончательно созреть до осени.
Мускат Одесский подвержен вредителям и грибкам, плохо переносит переувлажненные почвы.
Платовский
Кустарник сорта Платовский приносит плоды округлой формы, небольшого размера, белого цвета, которые при воздействии солнечного света приобретают розовый оттенок. Характеризуется хорошим вызреванием лозы и иммунитетом к различным недугам. Спокойно переносит похолодания и имеет высокую сочность. Вкус плодов гармоничный и сладкий, с почти отсутствующей кислинкой.
Совет: При возделывании сорта Платовский необходимо постоянно нормировать растение, чтобы на одном побеге развивалось не более трех гроздей.
Плоды винограда Платовский способны держаться на лозе до 30 дней после полной зрелости.
Шардоне (Chardonnay)
Шардоне — это знаменитый технический сорт, который образует рыхловатые кисти с ягодами светло-зеленого цвета, покрытыми восковым налетом. Плоды округлой формы, слегка вытянутые, с небольшим количеством коричневых пятнышек на поверхности кожицы. В отличие от многих других сортов, Шардоне хорошо развивает свои характеристики даже в не слишком жарком климате.
Шардоне сочетает в себе склонность к растрескиванию и требовательность к срокам сбора урожая, что делает его довольно капризным сортом.
Технические сорта красного (розового) винограда
Технический розовый виноград используют для приготовления красных вин, соков и других напитков. Среди популярных сортов выделяются многие мускаты, которые отличаются насыщенным вкусом и ароматом.
Диана (Diana)
Диана — это американский красный виноград, который показывает хорошие результаты по вызреванию. Он производит мелкие ягоды темно-розового цвета, округлой формы. Мякоть ягод слизистая и слегка кисловатая, с хрустящей текстурой и средней плотностью кожицы. Технический сорт созревает в сентябре и подходит для длительного хранения и транспортировки благодаря хорошие лежкости.
Виноград Диана способен выдерживать зимние морозы до -30 °C.
Лидия
Среди технических сортов, заслуживающих упоминания, есть и Лидия. Этот вид производит темно-красные ягоды с сиреневатым восковым налетом. Он обладает уникальным земляничным привкусом и ароматом. В конце сентября Лидия приносит ветвистые и рыхлые конические кисти. Она отличается высокой устойчивостью к переувлажнению грунта и основным грибковым заболеваниям. К недостаткам сорта можно отнести потребность в постоянном пасынковании, так как кустарник быстро зарастает.
Внимание: Виноград Лидия используется не только в виноделии, но также отлично подходит для озеленения беседок, стен и балконов.
Технический виноградный сорт Лидия адаптирован для выращивания в северных регионах.
Гурзуфский розовый
Гурзуфский розовый — это сильнорослый технический виноград, формирующий цилиндрические или конические кисти с отчетливым мускатным ароматом. Его ягоды небольшие, округлой формы, с темно-красной кожурой. Этот сорт созревает в начале августа и подходит для зон с коротким и малосолнечным летом.
Гурзуфский розовый периодически страдает от нашествия ос и других насекомых.
Розовый мускат
Розовый мускат имеет темно-красные округлые ягоды, которые становятся более насыщенного цвета по мере созревания. Он характеризуется высокой сочностью и выраженным терпким вкусом и ароматом, достигая спелости в начале сентября.
Розовый мускат отличается стабильной урожайностью и неплохо переносит засухи. Однако он требует качественных почв и менее устойчив к морозам.
Розовый мускат относится к сортам с высокой сахаристостью и применяется для изготовления сладких вин и ликеров.
Подарок Магарача
Технический винный сорт Подарок Магарача характеризуется средними по размеру кистями и ягодами светло-розового цвета с белым восковым налетом. Кожица плодов тонкая и эластичная, а мякоть — слизистая и с приятным вкусом без специфического запаха. Урожай собирают с побегов в конце августа.
Подарок Магарача отличается обильным и регулярным плодоношением, редко поддается воздействию грибков. Сорт не страдает от морозов, однако в глинистой почве он может загнить при переувлажнении.
Техническому сорту Подарок Магарача требуется нормирование завязей, так как его кисти могут перегружать лозу.
Зачем нужен
Для изготовления ароматного вина, обладающего глубоким вкусом, необходимо, чтобы виноград имел комплекс необходимых характеристик. К примеру, при отжиме ягод должно получаться значительное количество сока. Важное значение имеют не только толстая кожура, но и наличие семян, так как именно в кожуре содержатся ценные вещества, определяющие вкус, цвет, аромат и терпкость напитка. Эти качества свойственны именно техническим сортам. В техническом винограде наблюдается более высокая по сравнению со столовыми сортами сахаристость и кислотность, что обеспечивает качественное брожение.
Как для крупных винодельческих хозяйств, так и для изготовления домашнего вина следует использовать технические сорта винограда. К уходу за виноградными лозами предъявляются особые требования, которые отличаются от систем, используемых для выращивания столового винограда. Для виноделия важны следующие аспекты:
- легкая, сухая почва с определенной кислотностью (до 6,5 pH);
- оптимальное количество гроздей (их не должно быть слишком много);
Любопытные факты
Виноград — одно из древнейших растений, известных человечеству, и одно из первых, сохранившихся до нынешнего дня. Виноделие также имеет давние корни, возникнув около 8000 лет до нашей эры.
Хотя виноград предпочитает теплый климат, в настоящее время существуют морозостойкие сорта, которые можно с успехом выращивать практически в любом регионе. Первые морозоустойчивые технические сорта винограда были выведены в начале XX века.
Столовый виноград можно использовать для производства вина, однако риск получить непригодный к употреблению напиток слишком велик. Из-за недостатка необходимых компонентов и свойств, этот напиток может легко превратиться в уксус или его подобие. Более того, даже дефицитные вина из столового винограда не смогут обладать сложностью и гармонией по вкусу и аромату.
Популярные винные сорта для домашнего виноделия
В настоящее время существует множество разновидностей винограда, из которых можно получить даже в домашних условиях вкусные и ароматные вина. Напитки могут иметь различные вкусовые оттенки благодаря относительно простой технологии приготовления. Однако для достижения наилучшего результата стоит заранее выбрать наилучшие винные сорта винограда.
Для домашнего производства винного напитка следует обратить внимание на следующие сорта:
Светлые
- Султанина и Кишмиш Белый (ягоды небольшого размера, которые крепятся на сравнительно маленьких по объему гроздьях; уровень сахаристости достигает 30%; низкая кислотность);
- Тимур (средний уровень сахаристости до 22%; созревание ягод происходит за 115 дней);
- Флора (сахаристость более 20%; отличается высокой урожайностью; ягоды и их косточки крупные).
Темные
- Кишмиш Черный (высокая сахаристость около 27%; низкая кислотность; средней величины спелые ягоды);
- Мускат Гамбургский (обладает ярким вкусом и ароматом; уровень сахаристости до 22%; не устойчив при температуре -18°C);
- Ичкимар (среднеспелый сорт, способный произрастать в засушливых районах; ягоды продолговатые и увесистые).
Какой виноград лучше применять для самодельного сухого вина?
Виноделие представляет собой древнее искусство, цель которого заключается в создании вкусного и полезного напитка из виноградных ягод. В настоящее время даже в домашних условиях возможно получение вина высокого качества. Если в процессе производства напитка не добавляется белый сахар, и ферментация происходит с использованием естественных или культурных винных дрожжей, то речь идет о сухом вине.
Каждый винодел знает, что для приготовления вкусного сухого вина необходимы ягоды винограда с уровнем сахаристости не более 20%. В домашних условиях можно делать вина с разной крепостью, что прямо зависит от уровня природной сахаристости ягод винограда. Определить сахаристость определенного сорта можно как на вкус, так и с помощью рефрактометра.
Винный напиток считается полезным и натуральным продуктом, который можно приготовить из белых сортов винограда. Ягоды красных сортов не подходят для производства вкусного сухого вина, так как они обладают излишней терпкостью и ярким ароматом.
Самодельные вина следует хранить в бутылках, закрытых пробками. Для удобства можно воспользоваться домашним портативным укупоривателем или напольным устройством для укупорки. Кроме того, молодое вино до момента полного созревания рекомендуется держать в бутылях с широким горлышком или в узкогорлых бутылях, укупоренных подходящими пробками.
Практически все сорта винограда не переносят избыточную сухость или повышенную влажность почвы, что может привести к растрескиванию ягод и их порче. Новички в виноградарстве должны следить за условиями произрастания и созревания урожая, так как они непосредственным образом влияют на вкус и аромат вина.
