- ‘Mammoth ‘ — отличается крупными листьями с довольно острым вкусом.
Базилик сорта ‘Мамонт’. Фото с сайта whatisthaifood.com
Базилик — благоухание, достойное королей
Любимец, лекарь и домашний пекарь. И все это о нем, о базилике. Замечательное, пряное растение, известное с древних времен, и лекарственное растение, без которого не обходится ни один дом или огород. Это растение не требует особого ухода, и мне хочется воскликнуть: «У вас еще нет базилика в саду? Тогда мы придем к вам с рассадой!».
Описание базилика
Базилик относится к группе однолетних и многолетних трав и полукустарников, которые свободно растут в тропиках и субтропиках. Существует более 70 видов этого растения, но только около 9 из них выращивают в промышленных масштабах для получения пряности и дорогого базиликового масла. В нашей стране его выращивают в основном на Кавказе и в некоторых южных республиках.
В центральных и северных регионах Российской Федерации он часто украшает подоконники дачных домов рядом с «ванькой мокрым». А еще с древних времен базилик считается «королем пряных трав», потому что обладает сильным, своеобразным ароматом, способным превратить любое блюдо, каким бы скучным оно ни было, в удивительный шедевр и излечить любую болезнь. Один из вариантов слова базилик в переводе на русский язык означает «аромат, достойный королей».
Выращивание базилика
Базилик — ценное, душистое однолетнее растение, образующее декоративный кустарник, который в зависимости от сорта может достигать в высоту от 20 до 60 см.
Удлиненно-овальные глянцевые листья базилика могут быть светло-зелеными, темно-зелеными или зеленовато-фиолетовыми. Листочки различаются не только по цвету, но и по форме: Одни плоские, другие имеют тонко рассеченный край, третьи — скрученные. Листья базилика могут быть большими или маленькими, узкими или широкими, но именно их райский аромат делает их такими желанными.
Листья базилика могут быть светло-зелеными, темно-зелеными или даже зеленовато-пурпурными. Цветы базилика начинают распускаться в конце июля — начале августа. К этому времени в листьях уже собрано наибольшее количество эфирного масла, что делает их еще более ароматными. Вы, наверное, догадались, что это лучшее время для сбора урожая.
Листья базилика содержат наибольшее количество эфирного масла в начале цветения Многие думают, что базилик ценится только за его ароматную листву, но есть и другая причина. Красивые маленькие белые цветы базилика, которые на первый взгляд могут показаться невзрачными, привлекают рои насекомых-опылителей. К середине сентября вместо цветов базилика уже созревают плоды — черно-фиолетовые орешки.
Посадка базилика
В этом году я решила посадить базилик под молодыми яблонями и грушами, кроны которых еще очень малы и пока не дают тени. Получилось своего рода декоративное, благоухающее зеленое кольцо вокруг деревьев: красиво и полезно одновременно, потому что сильный запах базилика отгоняет от деревьев вредителей.
Я немного отклонился от темы, давайте вернемся к посадкам).
Как и большинство трав, базилик предпочитает открытые, солнечные участки с плодородной, водо- и воздухопроницаемой почвой — как раз то место, где его следует сажать. В постоянно влажной и тяжелой почве он растет очень плохо, болеет и в конце концов погибает.
Решая, где посадить базилик, помните, что его не следует сажать на одном и том же месте несколько лет подряд, так как это может привести к массовому заболеванию фузариозом, вызывающему появление коричневых пятен на листьях. Базилик может вернуться на прежнее место не ранее чем через 5 лет. Высаживайте растения базилика на одном и том же месте).
Не высаживайте рассаду базилика в открытый грунт раньше начала июня.
Базилик страдает от малейшего понижения температуры, он совершенно не переносит заморозков, поэтому рассаду базилика не следует высаживать на постоянное место до начала июня. Внесите 2 кг перегноя, компоста и торфа на 1 м². Высаживайте рассаду в грунт, соблюдая расстояние около 30 см между грядками и 15-20 см между самими растениями, в пасмурный день и только вечером. Поливайте молодые растения базилика сразу после посадки, желательно теплой водой.
Разновидности
Существует определенная классификация сортов базилика. Например, существуют следующие категории по аромату и интенсивности:
- анисовый;
- ванильный;
- маринадный;
- гвоздично-перечный;
- карамельный;
- ментоловый;
- гвоздичный;
- перечный;
- лимонный.
Растение также можно разделить на несколько групп в зависимости от его предназначения и внешнего вида: Декоративное растение, шаровидное растение, микролистовой сорт, овощной сорт, ароматический сорт.
Базилик можно разделить на три категории в зависимости от его высоты: низкий, до 30 см, средний, до 60 см, и высокий, до 80 см.
Сорта
- Авторы : Максимов С. В., Клименко Н. Н.
- Год включения в Госреестр : 2004
- Назначение : рекомендуется для использования в свежем виде, в качестве пряно-вкусовой добавки в домашней кулинарии, в сушеном виде и при консервировании
- Вид : овощной
- Тип роста : среднерослый
- Высота, см : 60
- Авторы : Циунель Михаил Мечиславович, Гавриш Сергей Федорович, Циунель Анатолий Мечиславович, Гавриш Дмитрий Сергеевич, Баранов Алексей Владимирович
- Страна селекции : Россия
- Год селекции : 2013
- Назначение : рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании
- Вид : овощной
- Тип роста : высокорослый
- Авторы : Циунель Михаил Мечиславович, Гавриш Сергей Федорович
- Год включения в Госреестр : 2003
- Назначение : рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании
- Вид : овощной
- Тип роста : низкорослый
- Высота, см : 20-25
- Авторы : Хомякова Елена Михайловна, Шевченко Юрий Петрович, Циунель Михаил Мечиславович
- Синонимы названия : Gvozdichniy
- Страна селекции : Россия
- Год селекции : 1996
- Назначение : используется в свежем виде в качестве салатной зелени и пряновкусовой добавки, а также натурального ароматизатора в кулинарии и при консервировании
- Вид : овощной
- Назначение : листья базилика используются свежими или сушеными
- Вид : овощной
- Тип роста : среднерослый
- Размер листьев : широколистный
- Сроки посева на рассаду : в конце марта — начале апреля
- Сроки высадки рассады в грунт : высаживают, когда минует угроза заморозков
- Авторы : Савченко Людмила Степановна, Настенко Наталья Викторовна, Качайник Владимир Георгиевич
- Страна селекции : Россия
- Год селекции : 2013
- Назначение : рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании
- Вид : овощной
- Тип роста : среднерослый
- Авторы : Циунель Михаил Мечиславович, Гавриш Сергей Федорович, Циунель Анатолий Мечиславович, Гавриш Дмитрий Сергеевич, Баранов Алексей Владимирович
- Страна селекции : Россия
- Год включения в Госреестр : 2011
- Назначение : рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании
- Вид : овощной
- Тип роста : среднерослый
Болезни и вредители
Зеленый сорт базилика практически не подвержен вредителям и болезням. Это объясняется наличием эфирных масел в растении. Однако в некоторых случаях серая гниль, черная ножка и фузариоз могут поражать растение.
Ароматная пряность может привлекать тлю, слизней и полевых клопов. Обработка инсектицидом может помочь защитить кустарник от вредителей. Можно использовать как покупные, так и народные средства. При использовании химических средств тщательно следуйте инструкции и не превышайте дозировку.
Сбор и хранение зелени
Для приготовления пищи ценны особенно молодые листья, так как они особенно вкусны и ароматны. Верхние части растения обычно добавляют в блюда. Для сушки зеленого базилика требуется тень. Храните его в банках и хорошо накрывайте. Можно также использовать керамические банки. Свежую зелень, которая должна быть использована в ближайшее время, храните в холодильнике. Срезанные листья можно замочить в воде.
Другой способ хранения — отделить листья от побегов, промыть их и хранить в обычных целлофановых пакетах. После запечатывания их помещают в холодильник. Можно также использовать специальные вакуумные пакеты. При таких условиях травы остаются свежими до 3 дней. Чтобы наслаждаться особым вкусом и ароматом зеленого базилика круглый год, заморозьте его. Сначала листья моют, сушат и раскладывают на листе бумаги для просушки. Затем поместите их в герметичный пакет в морозильную камеру. Таким образом, базилик можно хранить в течение длительного времени.
