Баклажан является превосходным диетическим продуктом, так как отличается низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов и минералов, таких как калий, кальций, магний, марганец и железо. Также баклажан богат растительными волокнами, сахарами и дубильными веществами, что делает его ценным компонентом рациона питания.
Баклажаны: что необходимо знать о них
Баклажаны завоевали популярность в России с момента их появления. Их называли по-разному: демьянки, пакистаны, бадрижаны, а позже упростили название до «синенькие», что связано с характерным фиолетово-синим цветом их кожуры.
Их кулинарные качества впечатляют. В Турции существует интересное блюдо под названием Имам баялды, что в переводе означает «имам упал в обморок». Легенда гласит, что данный имам потерял сознание от восторга, когда впервые попробовал это кушанье из баклажанов. Однако имеются и другие версии, которые утверждают, что причина обморока могла заключаться в высокой стоимости обеда, что вызывает сомнения в правдоподобности этой версии.
Ботаническое описание
Баклажаны относятся к теплолюбивым многолетним растениям из семейства пасленовых, которые дают плоды разнообразных форм: грушевидные, яйцевидные, овальные и даже круглые. Их окраска может варьироваться от фиолетового до полосатого, розового и белого. Важно отметить, что перезрелые баклажаны, кожица которых приобрела зеленоватый или бурый оттенок, не рекомендуется употреблять в пищу, так как они могут содержать соланин, способный вызвать серьезное отравление.
В большинстве случаев баклажан возделывается как однолетнее растение, поскольку в условиях умеренного климата он не способен выжить зимой. Плод с ботанической точки зрения представляет собой ягоду, однако в кулинарии его классифицируют как овощ. Баклажан растет на стебле, высота которого может колебаться от 40 до 150 см, и его стебель покрыт крупными шершавыми листьями. Цветы фиолетовые, обоеполые, диаметром до 5 см. Цветение начинается в зависимости от сорта и погодных условий, обычно с июля, а сбор плодов – с августа.
Баклажан
Баклажан, также известный как паслён тёмноплодный (Solanum melongena), представляет собой многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству паслёновых (Solanaceae). Эта овощная культура широко распространена. Предполагается, что баклажан произошел от дикого вида паслён седой (Solanum incanum), который встречается в природных условиях в таких странах, как Индия, Мьянма, Центральный и Южный Китай (в частности, штат Юньнань), Таиланд, Лаос и Вьетнам. Окультуривание растения началось в Индии и на полуострове Индокитай, который считается центром разнообразия баклажана. Первые упоминания о его возделывании находятся в индийских текстах 3 века до нашей эры и китайской ботанической и агрономической литературе 3–4 веков нашей эры. Из Китая баклажан был завезён в Японию, а из Индии – в Персию. Распространение растения в Средиземноморье связано с завоеванием региона мусульманами в 7–8 веках. Позже, в 14–15 веках, он попадает на Балканский полуостров. В средневековых медицинских и ботанических трактатах баклажан также упоминается как лекарственное растение, а во время Ренессанса в Европе его начали употреблять в пищу.
Это растение может достигать высоты до 1,5 м и обладает мощной корневой системой, проникающей на глубину более 70 см. Стебель прямостоячий и разветвленный, округлый и опушенный, иногда с редкими шипами, окраска стебля может быть зеленой или фиолетовой. Листья очередные, простые, имеют овальную или широколанцетную форму, могут быть цельнокрайние или с слабо выраженными выемками, длиной от 7 до 35 см и шириной от 4 до 20 см. Цветки обоеполые, пазушные, пониклые, обычно встречаются по одиночке, реже в соцветиях, формирующих полузонтики (до 2–25 цветков), причем диаметр цветка составляет 3–4 см.
Плоды баклажана – это ягоды, их форма может быть шаровидной, грушевидной, яйцевидной, цилиндрической, серповидной или змеевидной, и на одном растении может формироваться до 25 плодов, длиной от 6 до 70 см и массой от 0,3 до 2 кг. Кожура плодов может быть фиолетовой, сиреневой, зеленой или белой, иногда с полосками, с глянцевой или матовой поверхностью; при созревании плоды могут буреть, желтеть или краснеть. Мякоть в технической спелости белая или зеленоватая. Семена плоские и округлые, желтовато-бурого оттенка, морщинистые, их количество в 1 грамме составляет около 250–300 штук.
Биохимический состав
В плодах баклажана, находящихся в фазе технической спелости, содержится 6–11 % сухого вещества, 2,4–4 % сахаров, 1–2 % клетчатки, 0,5 % пектиновых веществ, 0,6–1,4 % белка и 0,1–0,4 % жира. Кроме того, в них присутствует от 1,5 до 10 мг витамина С на 100 г, витамины группы B, PP, а также кремний, бор и литий. Количество флавоноидов составляет 0,7–1,1 %, а фенолкарбоновых кислот (в основном хлорогеновой кислоты) – 1–1,5 %. На этапе биологической спелости плоды могут становиться горькими, что объясняется содержанием соланина М (1,2–2,5 мг/100 г); именно по этой причине плоды собираются раньше, в фазе технической спелости. Сорта с белой мякотью не содержат или накапливают незначительное количество соланина М. Разнообразие окраски плодов обусловлено наличием антоцианов (гликозиды дельфинидина) в эпидермисе кожицы, среди которых чаще всего встречается антоциан насунин.
Баклажан имеет два родственных вида: паслён эфиопский (Solanum aethiopicum) и паслён крупноплодный (Solanum macrocarpon), центром разнообразия которых является западная Африка. Оба вида также культивируются как овощи и используются в традиционной медицине.
По данным ФАО, в 2020 году в мире было произведено 54,1 миллиона тонн баклажанов, при этом крупнейшими производителями являются: Китай (36,6 миллиона тонн), Индия (12,8 миллиона тонн), Египет (1,4 миллиона тонн), Турция (0,8 миллиона тонн) и Иран (0,6 миллиона тонн). Средняя урожайность составляет 26,5 тонны на гектар. В России баклажан культивируется как однолетняя культура в основном в южных регионах, таких как Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская и Астраханская области, а также Республика Дагестан. Согласно Государственному реестру селекционных достижений России за 2021 год, зарегистрировано около 265 сортов и гибридов баклажанов.
Баклажан является ценным сырьем для консервной промышленности, из него производят такую продукцию как икра и соте. Во многих странах баклажан считается лекарственным растением и используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как дизентерия, бронхит, отит, зубная боль, кожные болезни и диабет. Ему приписывают противоастматические и противоревматические свойства, а также характерно высокая антиоксидантная активность, что помогает бороться со свободными радикалами и снижать уровень холестерина. Считается, что баклажан положительно влияет на функции селезёнки и костного мозга, способствует кроветворению и нормализует работу печени.
Сорта
Климатические и почвенные условия Крыма свидетельствуют о том, что они очень благоприятны для выращивания баклажанов.
Здесь можно выделить три замечательных сорта: Донецкий урожайный, Симферопольский 105 и Универсал 6.
Сорт Симферопольский 105 был выведен на Симферопольской овоще-бахчевой опытной станции. Кусты имеют прямостоячую форму, высота растений колеблется от 31 до 71 см. Стебли и узлы зеленые, а верхушки имеют бледно-фиолетовый оттенок. Листья серо-зеленые, с легкими выемками. Цветки имеют розово-фиолетовый венчик. Плоды овальной формы, длиной от 14 до 16 см и в поперечнике от 6 до 8 см, весят от 300 до 1400 г. Спелые баклажаны темно-фиолетового цвета с заметным блеском, а мякоть кремового цвета с легким зеленоватым оттенком, нежная и без горечи. Сорт относится к среднеспелым, от всходов до первого сбора плодов проходит 120–125 дней, до полноплодоношения – 172 дня. Баклажан устойчив к увяданию, но не отличается холодостойкостью.
Донецкий урожайный был выведен на Донецкой овоще-бахчевой опытной станции. Этот сорт раннеспелый, с периодом от всходов до сбора плодов от 110 до 115 дней. Плодоношение может продолжаться до двух месяцев, причем в первой половине оно происходит дружно. На каждом растении формируется до 15 плодов. Средний вес плода составляет 140–160 г, он имеет цилиндрическую форму, может касаться или располагаться на поверхности почвы и достигает длины 15 см при диаметре 4 см, а окраска плодов темно-фиолетовая с белой мякотью.
Универсал 6 был выведен на Волгоградской опытной станции. Это среднеспелый сорт с невысокими кустами. Плоды имеют обе формы: овальную и цилиндрическую, окрашены в темно-фиолетовый цвет, их длина составляет от 12 до 17 см, а диаметр – от 5 до 7 см, а масса около 120 г. Мякоть белая, с легким зеленоватым оттенком. Плоды формируются дружно.
Агротехника
Выращивание баклажанов должно происходить после лучших предшественников, к которым относятся бахчевые культуры, капуста, лук и корнеплоды. Повторное возвращение баклажанов на прежнее место допускается не ранее чем через 2–3 года. При постоянном произрастании на одном участке у растений могут развиваться грибные и вирусные заболевания. Рекомендуется высаживать баклажаны на открытых и хорошо освещенных участках.
После уборки предыдущей культуры необходимо сразу очистить почву от растительных остатков, внести перегной в количестве 80–100 кг, суперфосфат – 400–450 г и калийную соль – 100–150 г на 10 м². Участок перекапывается на глубину 25–28 см осенью, а ранней весной, когда почва подсохнет, следует провести боронование. В апреле рекомендуется внести азотные удобрения, такие как мочевина, в дозе 300 г на 10 м², заделав на глубину 6–8 см.
Практика показывает, что посев крупными отсортированными семенами способствует увеличению урожайности. Чтобы отсортировать семена, нужно в ведре подготовить раствор из 5 литров воды и 50 г поваренной соли. После полного растворения соли, добавьте семена и перемешайте их в течение 1–2 минут, затем оставьте смеси для оседания на 3–5 минут. Все всплывшие семена следует слить, а оставшиеся промыть чистой водой несколько раз. После промывки крупные полновесные семена нужно разложить на полотне для сушки.
Перед посевом желательно проверить всхожесть семян. Для этого на мелкой тарелке, покрытой фильтровальной бумагой, раскладываются 50 или 100 семян, слегка увлажненных. Установите тарелку на подоконник в теплое помещение. Как только семена начнут проклевываться (обычно через 5–7 дней), подсчитайте процент всхожести, что поможет избежать слишком разреженных всходов.
Крымские дачники, как правило, выращивают баклажаны через рассаду. Для этого в парниках готовят слой навоза высотой 50–60 см. Семена следует высаживать в начале марта, за 55–60 дней до высадки рассады на основное место. Перед посевом деревянные элементы парника обрабатывают 10 %-ным раствором хлорной извести или густым раствором свежегашеной извести. Состав грунта должен состоять из дерновой земли в смеси с перегноем в соотношении 2:1. Горшки заполняют парниковым грунтом толщиной 15–16 см. Перед посевом грунт удобряют суперфосфатом (250 г на одну рамку парника, площадью 1,5 м²). В одну рамку высаживается 8–10 г семян с заделкой на глубину 1–2 см. В среднем, для участка площадью 10 м² потребуются около 100 штук рассады. Температура в период прорастания семян должна поддерживаться в пределах 25–30°. После появления всходов, в течение первых 6 дней температуру следует снижать до 14–16°, а затем регулировать: днем – 16–26°, ночью – 10–14°.
Огородники знают, что корневая система баклажанов медленно восстанавливается, и разрывы при пересадке могут замедлить их рост. Поэтому рекомендуется выращивать рассаду в торфяных горшках. Для горшочков следует приготовить питательную смесь, которая состоит из 8 частей перегноя, 2 частей дерновой земли, 1 части коровяка, с добавлением на одно ведро смеси примерно 10 г мочевины, 40–50 г суперфосфата и 4–5 г калийной соли. Размер горшочков должен составлять 6х6 см. За 3–4 дня до посева горшочки ставят в теплый парник на грунт толщиной 5–6 см, если они сухие, то их увлажняют и вкладывают по 3–4 семени. Сверху семена присыпают слоем грунта 1–2 см.
Полив рассады в парниках необходимо производить по мере необходимости, обычно это делают в первой половине дня одновременно с проветриванием парника. В пасмурную и холодную погоду полив не рекомендуется.
Возможные трудности
Несмотря на свою неприхотливость и устойчивость, баклажаны подвержены некоторым заболеваниям. Наиболее распространенными заболеваниями являются черная ножка и болезнь увядания.
Черная ножка развивается в условиях повышенной влажности, как воздуха, так и почвы, также низкие температуры способствуют ее распространению. Это заболевание поражает прикорневую часть стебля баклажана, что приводит к его размягчению, истончению и гниению.
Для борьбы с черной ножкой важно стабилизировать температуру и соблюдать график полива. При обнаружении первых признаков следует немного рыхлить почву и посыпать её древесной золой.
Болезнь увядания проявляется через сбрасывание листьев. Ее появление связано с такими грибковыми заболеваниями, как фузариум и склеротиния. Увядающие растения необходимо удалять, а почву рыхлить и поливать умеренно, желательно делать это утром.
Кроме заболеваний, баклажан также подвержен атакам таких вредителей, как тля, паутинный клещ и слизни.
Наиболее опасный вредитель для баклажана – тля. Она может нанести серьезный ущерб растению, начиная от листьев и цветков и заканчивая стеблями.
Тем не менее, борьба с тлей не так сложна, как может показаться. Для этого необходимо опрыскать растения инсектицидами, такими как карбофос или кельтан. Обработки лучше проводить не в период активного цветения, а до или после этого, нельзя также обрабатывать растения во время плодоношения.
Паутинный клещ сосет сок из листьев. Для борьбы с ним рекомендуется использовать раствор, приготовленный из мелко нарезанного чеснока или лука, листьев одуванчика и жидкого мыла.
Слизни также представляют опасность для баклажанов, повреждая листву и плоды. Для профилактики необходимо поддерживать порядок на грядках, а также опрыскивать почву либо свежегашеной известью, либо смесью извести, золы и табачной пыли. Эффективно помогает также рыхление почвы.
При уходе за баклажанами главной задачей остается профилактика заболеваний и вредителей. Желаем вам щедрого урожая!
Пятый: внесение подкормок
При обсуждении особенностей выращивания баклажанов нельзя не упомянуть о питании. Недостаток питательных веществ отрицательно сказывается не только на урожайности, но и на качестве плодов.
На протяжении всего вегетационного сезона рекомендуется проводить 3-4 подкормки. Первую следует осуществить через 2 недели после пересадки в грунт. Остальные подкормки следует повторять каждые 14 дней для обеспечения поддержки растениям в различных фазах его развития.
В качестве удобрений подходят минеральные комплексы, содержащие калий и фосфор, такие как суперфосфат и калийная селитра. Чтобы приготовить раствор, необходимо соблюсти пропорцию 30 г удобрения на 10 л воды. Затем общий объем раствора следует довести до 50 л, разбавив водой. Норма внесения для одного растения должна составлять не более 1 литра. Также вы можете заказать удобрения у нас на сайте, где представлены составы, обогащенные микроэлементами.
Баклажаны хорошо реагируют на настои крапивы, шелухи лука, древесной золы и дрожжей. Дополнительно их можно подкармливать органикой. Рассмотрим несколько вариантов:
- Смесь из 0,5 л древесной золы и вытяжки птичьего помета + 1 л коровяка + 10 л воды. Полученный концентрат разводят дополнительно, чтобы общий объем составил 50 л, после чего используют для полива;
- Смесь из 0,5 л древесной золы и измельченных стеблей и листьев крапивы + 1 л коровяка + 10 л воды. Раствор оставляют в теплом темном месте на 5 дней, периодически помешивая, после чего процеживают и используют для полива.
Внесение таких подкормок способствует повышению урожайности и иммунитета растений, а также улучшает вкус овощей.
Выбор сортов
При планировании выращивания баклажанов в открытом грунте крайне важно выбрать подходящие семена. В нашем каталоге представлен большой выбор современных сортов и гибридов в различных вариантах упаковки для огородников и фермеров. Среди популярных ранних сортов выделяются:
- Анамур F1. Этот гибрид баклажанов славится высокой урожайностью и характерной удлиненной тонкой формой плодов. Урожай позволяет собирать уже через 55-57 дней после высадки рассады. Плоды имеют однородную форму, отличаются отличными товарными качествами, способны к транспортировке и могут храниться 2-3 недели. Мякоть отличается нежным вкусом, без горечи и жестких жилок. Кусты – низкорослые, мощные, хорошо противостоят ветровым нагрузкам, не требуя подвязки. Урожайность может составить до 10 кг/м².
- Aretussa F1. Это белоплодный гибрид баклажанов, относящийся к средним срокам созревания. Плоды начинают получать через примерно 80-85 дней. Куст у этого сорта мощный, среднерослый (до 90 см) с сильной корневой системой, что позволяет ему сохранять стабильную урожайность даже в неблагоприятные годы. Плоды у гибрида крупные (до 400 г), белого цвета, с нежной мякотью и без горечи. Товарные и транспортные характеристики у Aretussa F1 на высоком уровне, плоды хорошо переносят транспортировку и хранятся 2-3 недели. Урожайность составляет 9-10 кг/м².
- Galine F1. Средне-ранний фиолетовый гибрид, плодоношение у которого начинается через 60-65 дней с момента посадки рассады. Плоды округлой формы, короткие, достигают до 10 см в диаметре и могут весить до 600 г. Они характеризуются отличными товарными качествами, обеспечивают длительное сохранение тургора после сбора. Урожайность составляет 8-10 кг/м².
- Черныш Ницсса. Это сорт средне-позднего срока созревания, предназначенный для культивирования в южных регионах. Урожай начинает формироваться через 95-97 дней после посадки рассады, плоды небольшие и выровненные по размеру, весом до 180 г, с нежной мякотью без прожилок и горечи. Сорт высокоурожайный, на одном кусте формируется до 9 плодов темно-фиолетового цвета, а средняя урожайность составляет 11 кг/м². Характеризуется устойчивостью к вертициллезу.
- Фабина F1. Этот французский гибрид баклажанов относится к ранним сортам, плоды можно собирать уже через 60-65 дней после посадки рассады. Вес каждого плода доходит до 300 г, их вкусовые и товарные качества на высокой уровне, с тонкой кожицей и нежно-зеленой мякотью без горечи. Один куст может давать до 8 плодов одновременно, а средняя урожайность колеблется около 10-12 кг/м². Плодоношение у этого гибрида продолжается до первых заморозков, а дружное созревание позволяет проводить механизированную уборку. Этот сорт отличается компактностью, высота кустов составляет около 60 см, что гарантирует хорошую устойчивость к ветровым нагрузкам.
Кроме указанных, в нашем каталоге можно найти и другие сорта баклажанов. Мы предлагаем большой выбор оригинальных семян, которые поступают непосредственно от производителей, и все имеют соответствующие сертификаты.
