Хасуи (Khasoei) – по своему вкусу и сладости не уступает известному сорту Кабкаб. Обычно он имеет светло-коричневый цвет, хотя может варьироваться от темно-желтого до темно-фиолетового в зависимости от условий, в которых его выращивают. Финик имеет округлую, мясистую и мягкую текстуру, что делает его особенно сладким. Такой сорт хорошо сохраняется, что способствует его популярности.
О финиках с любовью и удовольствием
Финики представляют собой экзотические сладкие плоды пальмы, которые European consumers find both exotic and pleasantly sweet. Для арабов же это «хлеб пустыни», который они с успехом культивируют на протяжении более 7000 лет в песчаных условиях Аравийского полуострова, Северной Африки, а также на современных территориях Ирана, Афганистана, Индии и Пакистана. В настоящее время география производства фиников заметно расширилась, и разобраться в разнообразии сортов становится трудной задачей даже для специалистов. На восточных базарах, в провинциальных рынках и в супермаркетах всегда можно найти самое разнообразие фиников разных сортов. Таким образом, возникает вопрос: как не ошибиться и выбрать именно те финики, которые вам понравились ранее или которые запомнились на вкус во время путешествий?
Царица оазиса омывает свои ноги в воде, а столь прекрасная голова — в лучах солнца.
арабская пословица
https://znanija.com/task/8739325
Существует 18 известных разновидностей финиковых пальм, однако традиционно «царицей оазиса» считают пальму сорта Phoenix dactylifera — финик обыкновенный или пальчатый. Именно с нее собирают плоды, которые завоевали мировую известность и популярность. Остальные виды финиковых пальм имеют либо декоративное назначение, либо дают плоды, которые не имеют товарной ценности.
Финиковая пальма действительно заслуживает звания «царица оазиса» благодаря своим невероятным плодам.
Мировые лидеры производства и экспорта фиников
Сегодня финики выращиваются не только в традиционных регионах. Это замечательное растение успешно культивируют в таких странах, как Мексика, Аргентина, Бразилия и Южноафриканская Республика, а также в Австралии, Израиле и США (в штатах Калифорния, Аризона и Техас). Главными поставщиками свежих фиников на европейский рынок считаются США и Израиль, в то время как большинство плодов экспортируется в виде сушеных и вяленых продуктов.
Видео: сбор фиников в Тунисе
Таблица: топ-10 стран-производителей фиников на апрель 2017 года
| N п/п | Страна-производитель | Объём производства, в тоннах |
| 1 | Египет | 1084529 |
| 2 | Иран | 947809 |
| 3 | Саудовская Аравия | 836983 |
| 4 | Ирак | 675440 |
| 5 | Пакистан | 556608 |
| 6 | ОАЭ | 533701 |
| 7 | Алжир | 485415 |
| 8 | Судан | 435668 |
| 9 | Южный Судан | 432100 |
| 10 | Оман | 239397 |
В 2017 году крупнейшими мировыми экспортерами фиников стали:
- Иран,
- Египет,
- Саудовская Аравия.
Палитра фиников — виды и сорта
Финики в исламских странах воспринимаются как дар свыше – пища, дарованная Аллахом, и могут употребляться во время поста. Более того, эти сладкие плоды используются как средство, способствующее поддержанию жизненных сил и обогащению организма полезными веществами.
Биохимический состав фиников
Разные сорта фиников значительно отличаются друг от друга по многим параметрам, включая цвет, форму, вкус и размеры косточек, текстуру мякоти, а также биохимический состав. Содержание полезных элементов и питательных веществ может варьироваться в зависимости от сорта. Плоды содержат:
- углеводы — от 44 до 88 %;
- белки — 1,91–2,6 %;
- жиры — 0,25–0,52%;
- соли и минералы: калий, кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, кобальт, фосфор, селен, натрий и другие;
- пектин — 0,52–3,9 %;
- волокна — 6,4–11,5 %;
- аминокислоты — 23 вида;
- витамины — группы A и всех подгрупп B;
- холестерин — отсутствует;
- энергетическая ценность — 274 ккал на 100 г.
Виды фиников
От момента опыления женской особи финиковой пальмы до полного созревания проходит около 200 дней. Сбор урожая начинается в августе и заканчивается в ноябре.
Классификация по стадиям зрелости
Существуют следующие степени зрелости фиников:
- Кимри (kimri) — это сливочно-белые плоды, которые быстро становятся зелеными, увеличиваясь в размере. В этот момент они содержат до 85% влаги и имеют горький и терпкий вкус из-за высокого содержания танинов.
- Халал (Khalal) — ягода, находящаяся на стадии созревания, достигает желтого или красного цвета, остается твердой, но горечь начинает снижаться, однако терпкость остается высокой. Некоторые сорта возможно собирать на этом этапе.
- Рутаб (Rhutab) — плоды созревают в течение 5–7 недель после халала. Их кончики начинают темнеть, содержание влаги падает до 35%, объем уменьшается, шкурка твердеет, а мякоть становится мягче и слаще.
- Тамр (Tamer) — этот этап наступает примерно через три недели после рутаба, и на нем происходит основной сбор урожая. Влажность плодов приближается к 20%.
Выделяют три стадии коммерческого созревания — халал, рутаб и тамр.
Финики различаются по степени зрелости и содержанию влаги
Классификация по содержанию влаги
- сухие (твёрдые) — влаги 18%;
- полутвёрдые или полумягкие — влаги 18–23%;
- мягкие — влаги более 23%.
Данная классификация условна, потому что во время транспортировки и хранения различия между этими видами часто стираются.
Текстура свежих твердых фиников плотная и волокнистая. В процессе созревания и сушки они становятся более жесткими, но и сладкими, и могут храниться в течение многих лет. Именно такие сорта традиционно предпочитают бедуины. В наше время мягкие и полутвердые сорта часто используются в наборах для выживания.
Видео: как правильно выбрать финики
Сорта фиников
Существует более тысячи известных сортов фиников. Чаще всего они употребляются в сыром, сушеном и вяленом виде, но также используются для приготовления различных десертов, сиропов, паст, фруктовых и овощных салатов, выпечки, соусов, уксуса и даже алкогольных напитков. За границей экспортируется всего несколько десятков сортов.
Мягкие сорта
Фрукты этих сортов содержат больше влаги и, соответственно, меньше сахара, и их чаще всего едят свежими или вялеными, и, как правило, покупают их граждане США и Европы.
Мазфати (Mazafati) — основной торговый сорт фиников в Иране, представленный на рынке в 20 различных вариантах. Цвет варьируется от шоколадного до черно-коричневого, с карамельным вкусом и мягкой, мясистой текстурой, размер ягод составляет от 2,5 до 4,5 см, их форма напоминает бочку. Ягоды содержат витамины A1, C, B1, B2, B3, B5, калий, фтор и железо. При температуре +5°C финики данного сорта могут храниться до одного года. В некоторых странах сорт известен под названиями Райские финики, Зар, Каспиран.
Виды по стадиям зрелости
На сегодняшний день известно и активно культивируется более 500 различных сортов фиников. Их можно потреблять в свежем, вяленом или сушеном виде. Чаще всего они используются в качестве ингредиента для варенья, сиропов, кремов, десертов, джемов, различных видов выпечки, соусов, фруктовых и овощных салатов, а также для приготовления алкогольных напитков (например, тунисский ликер Тибарин).
От опыления до полного созревания фиников проходит примерно 200 дней. Однако собирать плоды можно и раньше. В зависимости от стадии зрелости выделяют несколько видов фиников.
Кимри (kimri) – плоды на начальной стадии сливочного цвета, которые быстро зеленеют. В этот момент в них содержится около 85% влаги. Из-за высокого содержания танинов они обладают терпким и горьким вкусом. На данной стадии их не следует употреблять в пищу, обычно они используются для различных технических нужд.
Халал (khalal) – ягоды начинают спелеть, становятся твердыми, и меняют цвет на красный или желтый. Горечь уменьшается, хотя терпкость сохраняется, так как количество сахаров увеличивается. Есть сорта, которые подходят для сбора уже на этой стадии.
Плоды, собранные на этой стадии, еще не набирают сладости, и их, скорее всего, использует для переработки, направляя на производство алкоголя.
Тамр (tamer) – эта стадия наступает примерно через три недели после рутаба и характеризуется основным сбором зрелых плодов. Влажность этих фиников остается на уровне около 20%. На этом этапе финики становятся сладкими и вкусными, набирая сахаристость.
Классификация по содержанию влаги
Финиковые плоды могут отличаться содержанием влаги. На основе этого критерия выделяют следующие виды сухофруктов.
- Твердые финики — у них влажность примерно 18%.
- Полутвердые (полумягкие) — содержание влаги колеблется от 18% до 22%.
- Мягкие — влажность мякоти составляет более 23%.
Следует отметить, что данная классификация является довольно условной. Это связано с тем, что в процессе хранения и транспортировки различия между видами нередко стираются.
Некоторые эксперты выделяют лишь две разновидности в зависимости от уровня влажности: мягкие и полумягкие плоды, а также твердые.
Мягкие и полумягкие
Существует огромное количество сортов фиников, и описание каждого из них позволяет лучше понять их разнообразие и выбрать подходящий для своих нужд.
Мягкие и полумягкие сорта чаще всего употребляют в пищу как свежими, так и вялеными. Они содержат немного сахара и много влаги, а мягкие сорта пользуются заметной популярностью в Европе.
Суккари (Sykkari) считается «королевой фиников». Это сорт из Саудовской Аравии, плоды которого могут быть как темного, так и светлого оттенка, при этом светлые финики предпочитаются покупателями. Мягкие и ароматные, они небольшие, имеют конусообразную форму и темно-желтый цвет с сладким вкусом. Шкурка у них очень тонкая, и они могут употребляться на всех стадиях зрелости, но лучше всего сохраняются при замораживании.
Употребление Суккари рекомендуется для профилактики кариеса, а также они эффективны для снижения уровня холестерина, снятия усталости, слабости и анемии.
Деглет нур (Deglet Nour), признанный одним из лучших полумягких сортов, происходит из Туниса. На международном рынке фиников данный сорт занимает около 90% доли. Иногда финики продаются прямо на ветвях. Данный сорт является позднеспелым. Финиковые пальмы показывают отличные результаты плодоношения — одно дерево может дать от 95 до 125 килограммов ягод в год. Плоды имеют медовый цвет и удлиненную форму. Деглет нур полупрозрачные, и при ярком свете можно видеть среднюю по размеру косточку (5-6 см). Эти финики сладкие и немного хрустящие, с необычным ореховым послевкусием, часто используются для выпечки и приготовления различных десертов. Одним из характерных признаков Деглет нур является его значительное антиоксидантное воздействие.
Маджхуль (Medjoul) прекрасно растет в Марокко, а также его культивируют в Калифорнии и Израиле. Эти финики очень крупные и могут достигать длины 8 см, поэтому их называют «королевскими финиками». У них темно-коричневая окраска и тонкая шкурка с легким карамельным ароматом.
Твердые
Свежесобранные плоды твердых сортов имеют волокнистую и довольно сухую текстуру. Процессы дозревания и сушки придают им сладость, но делают еще более жесткими. Такие финики могут сохранять свои свойства в течение нескольких лет.
Захеди (Zahedi) — этот сорт очень популярен в Иране. Его основное достоинство заключается в том, что плотная мякоть легко отделяется от косточки. Эти крупные финики могут достигать длины 8 см и имеют сладкий, ореховый аромат. Часто используются при приготовлении различных восточных блюд.
Виды фиников по содержанию влаги
Арабы имеют множество названий для фиников, названных «хлебом пустыни» или «пищей, дарованной Аллахом». Эти плоды веками считаются важной частью рациона долгожителей. Известны более тысячи сортов фиников, среди которых тури, ажва, деглет, сокари (королевские финики) и многие другие. Их едят не только в сушеном, но и в вяленом виде, или некоторые сорта – в сыром. Они могут использоваться как для самостоятельного продукта, так и в составе многочисленных блюд, оригинальных подлив и соусов. Вне зависимости от их сорта, после сбора все плоды подвергаются сушке. В этом процессе они дозревают, стают слаще, уровень влаги падает, из-за чего финики становятся более твердыми.
Исходя из подсчётов, финики по количеству влаги делятся на следующие типы:
- Мягкие. Влажность мякоти превышает 23%.
- Полутвердые или полумягкие. Уровень влаги варьируется от 18-23%.
- Твердые. Минимальная влажность – до 18%.
Правильно высушенные финики могут сохранять свойства много лет; на протяжении всей истории их активно использовали бедуины как основной провиант. Известно, что можно прожить целый год, употребляя только финики и воду, при этом здоровью не причиняется никакого вреда. При транспортировке различия между твердыми и полутвердыми, полумягкими и мягкими видами стираются, поэтому данное описание является скорее условным.
Традиционно жители Востока употребляют плоды натощак. Считается, что это помогает в выведении токсинов из организма. Кроме того, в Тунисе финики рассматриваются как средство от запоров. В последнее время стала популярной идея выращивания фиников в домашних условиях.
Карликовая пальма Робелини радует своих хозяев не только своей зеленью, но и вкусовыми качествами своих плодов.
Твердые
Эти сорта — прекрасная замена обычным сладостям. Выделяются три вида:
- Тури. Это древний сорт, употребляемый в пищу. Его называют хлебным фиником, так как он обладает твердой шкуркой и сухой плотной мякотью. Его родина – Алжир. На вкус он сладкий, имеет ореховый послевкусие. Плоды не липнут, поэтому их удобно брать с собой: можно просто положить в сумку, не боясь испачкаться. Также их можно использовать при выпечке, но предварительно необходимо замочить.
- Захеди. Очень распространены в Иране и Ираке, название переводится как «благородство». Сорт выделяется крупной косточкой, которая легко отделяется от мякоти. Финики достигают 8 см в длину, сладкие и имеют ореховый аромат. Их часто смешивают с другими сортами, а также употребляют по отдельности. Мед из захеди особенно популярен.
- Сокари. Это золотистые плоды, которые при наличии большого количества сахара хрустят на зубах. Особенно популярны в ОАЭ, известны как королевские финики.
Мягкие и полумягкие
Эти сорта в основном используют для выпечки. Они имеют меньшую сладость и более влажную мякоть. Чаще всего их едят в свежем виде или вяленом. Рассмотрим разновидности мягких плодов.
- Мазафати. Этот сорт произрастает в Иране и отличается карамельным вкусом, а цвет варьируется от шоколадного до угольного.
- Кабкаб. Получили свое название благодаря сладковатому привкусу. Произрастают на территории Ирана и обладают отличной лежкостью: в холодильнике могут сохраняться до полутора лет.
Рекомендации по выбору
Для того чтобы не ошибиться при выборе сорта фиников, важно заранее определиться, как долго вы планируете их хранить и как будете употреблять. Специалисты рекомендуют пробовать разные сорта, но в небольших количествах. Это поможет понять собственные предпочтения. Если же вы намерены запастись финиками для путешествия, лучше выбрать более стойкие, твердые сорта. Тем, кто покупает плоды далеко от дома, также стоит предпочтение отдать именно им. Для кулинарных целей наилучшим выбором станут мягкие сорта.
Чтобы приобрести по-настоящему вкусные финики, необходимо не только знать о их сорте, но и обращать внимание на качество продукта. Для этого нужно внимательно изучить упаковку. На ней должны быть указаны производитель, дата изготовления и срок годности. При покупке на базаре важно ориентироваться на представленные характеристики.
Плоды с финиковой пальмы славятся своим сладким, ароматным и полезным вкусом; в них содержится 23 вида аминокислот. Их сладость помогает устранить изжогу, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепить иммунитет, эффективно бороться с опухолями и способствует стабилизации работы нервной системы. Педиатры также дают добро на употребление фиников детям.
Тем не менее, специалисты предупреждают, что не стоит чрезмерно увлекаться их употреблением, так как это может быть опасно для здоровья. Существует риск развития сахарного диабета, а также могут возникнуть расстройства пищеварения, вздутие желудка и повышенное газообразование. Поэтому следует есть финики разумно, чтобы не только насладиться вкусом любимого продукта, но и улучшить здоровье.
Пальчатая
Финиковая пальма растет в Северной Африке, на Аравийском полуострове, в Ираке и Иране, а также в оазисах Ливии и Нубийской пустыне. Этот вид играет ключевую роль в мировой экономике, поскольку плоды финика пальчатого активно потребляют в пищу как в сушеном, так и в свежем виде. Они являются одним из основных продуктов питания во многих странах Центральной Африки и Ближнего Востока. Крупнейшими мировыми производителями фиников в настоящее время стали Алжир и Тунис.
Финиковая пальма может достигать 20-30 метров в высоту, при этом ее ствол достаточно тонкий – до 30 см в диаметре, все покрыто остатками черешков листьев. Листья имеют перистую форму и могут достигать длины до 6 метров, располагаются высоко на верхушке растения.
Финики можно выращивать в домашних условиях из косточки. Перед посадкой косточку следует замочить в воде на несколько дней, после чего аккуратно надпилить оболочку для ускорения прорастания. Подготовленную косточку помещают вертикально в грунт на глубину примерно 1 см и требуется регулярный полив. Прорастание может занять несколько месяцев.
Это растение не требовательно в уходе и требует только регулярного полива и опрыскивания.
Финиковая пальма прекрасно выдерживает высокие температуры и кратковременные похолодания.
Из-за своих размеров в квартирах держать пальчатый финик можно только на ранних стадиях его роста.
Теофраста
Этот вид представляет особенный интерес, поскольку он распространен на ограниченной географической территории, охватывающей греческий остров Крит и соседние острова, а также юго-западное побережье Турции. Финик Теофраста включен в Красную книгу Международного союза охраны природы из-за постоянной вырубки, что делает его вид уязвимым.
Пальма Теофраста вырастает до 10 метров в высоту. Листья длиной до 2-3 метров имеют перистую форму. Данное растение часто образует прикорневую поросль, что приводит к образованию дополнительных стволов.
Этот сорт считается самым морозоустойчивым, так как выдерживает заморозки до -11 градусов.
Финик Теофраста довольно редко встречается в домашних условиях, так как это растение часто болеет по причине трудностей в создании ему благоприятных условий для роста.
Полезные свойства фиников
С давних времен финики славятся не только своим непревзойденным вкусом, но и полезными свойствами, которые проявляются как при их употреблении в свежем, так и в вяленом виде:
- потребление плодов перед едой активирует ферменты пищеварительной системы;
- легкая усвояемость продукта не вызывает тяжести в желудке;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек;
- может употребляться как самостоятельный продукт, так как они содержат до 50% природных сахаров;
- помогает борьбе с усталостью и повышает тонус организма;
- обогащены сбалансированным составом микроэлементов.
Несмотря на свои полезные свойства, финики имеют противопоказания. Их не рекомендуется употреблять диабетикам, людям с избыточным весом, страдающим мочекаменной болезнью, язвой, а также тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость фруктозы.
Зизифус, или унаби обыкновенная
Этот сорт родом из Китая и относится к отдельной категории фиников. Широко распространен как на родине, так и за ее пределами благодаря своим питательным свойствам, а также возможностям применения в медицине и косметологии.
Плоды данной культуры могут достигать 8 см в длину; под глянцевой кожицей коричневого цвета скрывается мягкая и эластичная мякоть. На вкус они имеют сладко-кислый привкус.
Зизифус культивируется на Кавказе и в Крыму. Плоды обладают следующими полезными свойствами:
- нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
- повышают иммунитет;
- помогают восстановить здоровый сон.
Благодаря деятельности российских селекционеров были выведены морозостойкие сорта зизифуса, что способствует его активному распространению во многих регионах страны.
