Учитывая специфическую форму бочки, для создания одного габаритного изделия требуется три вида обручей – центральные (пуковые), средние (уточные) и малые (шейные). Количество обручей различных типов напрямую зависит от размеров бочки и может варьироваться от двух до шести и более.
Что нужно знать при выборе бочки
Несмотря на многочисленные современные технологии, применяемые в производстве различных напитков, традиционная выдержка в деревянных бочках остается популярной и по сегодняшний день. В связи с этим процесс правильного выбора бочки для вина и других подобных напитков имеет актуальное значение. Напитки, которые выдержаны в бочках, обогащаются новыми ароматами и получают терпкие танины, что делает их более целостными и гармоничными по вкусу.
Танины или дубильные вещества – это соединения, которые придают напитку глубину вкуса и изменяют его цвет. Наличие танинов в белых винах обычно считается нежелательным, разрешено лишь в очень незначительных количествах.
Преимущества бочки для хранения алкогольных напитков
Бочка находит своё применение не только для выдержки напитков, но и для их транспортировки. Кроме того, она кажется наиболее гигиеничным вариантом для упаковки, поскольку древесина обладает природными антисептическими свойствами. Поэтому винишко или любой другой напиток, хранящийся в бочках из дерева, менее подвержен порче.
Кроме того, содержащиеся в древесине бочек дубильные вещества действуют как естественные консерванты и ароматизаторы.
Что можно выдерживать в бочках? Это вино, самогон, коньяк, кальвадос, виски и другие крепкие спиртные напитки.
Материал, из которого изготавливают бочки, может варьироваться: это может быть дуб (французский, славонский, американский, венгерский, краснодарский и другие), а также каштан, клен, акация, вишня и тутовое дерево. Для изготовления подходят только те деревья, возраст которых составляет не менее 100 лет.
Каждый тип древесины влияет на продукт по-разному; французский дуб, к примеру, придает вину тонкие и изысканные ароматы ванили и гвоздики. Бочки из венгерского дуба дают результаты, схожие с теми, что достигаются с помощью французской древесины. Дуб из Америки передает вину яркие ароматы и содержит больше лактоников, чем танинов. Хотя можно говорить о более или менее предпочтительных типах древесины для каждого напитка, идеального варианта всё-таки не существует. Выбор бочки – это задача, которой занимается энолог.
Энолог — это специалист, обладающий знаниями о технологии производства вин и являющийся экспертом в области виноделия.
Из чего делают?
Деревянные бочки изготавливаются исключительно из натуральных и экологически чистых материалов, что обеспечивает их герметичность, прочность и долговечность. Напитки и продукты, помещенные в такую тару, сохраняют свой вкус и цвет, а новые бочки даже улучшают вкусовые качества. Однако далеко не каждая порода дерева подходит для бондарного дела; в этом направлении используется гораздо меньше вариантов, чем в строительстве или мебельном производстве, но выбор все же существует.
Липа
Древесина липы характеризуется мягкостью; её податливость способствует облегчению работы бондаря. По прочности липа занимает среднюю позицию между более прочными и большими по мягкости породами. Древесина прекрасно удерживает влагу и наделена антисептическими свойствами.
Сенсорные исследования продуктов из липовых бочек показывают высокие результаты в таких органолептических категориях, как вкус, цвет, запах и текстура. Продукты могут долго сохранять свои качества, не заимствуя посторонних свойств от древесины.
Такие бочки идеально подходят для хранения меда, икры, мяса, сала, рыбы, однако для засолки лучше подбирать другие виды древесины.
Дуб
Древесина дуба – наиболее уважаемый материал в производстве бочек. Изделия из этого дерева красивы, прочны и долговечны. Присутствие влаги делает их ещё крепче. Дуб влияет на цвет, аромат и вкусовые характеристики хранимых продуктов.
Бочки производят из различных сортов дуба, и это следует учитывать при выборе. Для крепких спиртных напитков подходят бочки из французского, американского и скального дуба. Другие сорта более подходят для квашения овощей и хранения сала, икры, рыбы и мяса.
Светлые продукты, такие как капуста и яблоки, могут потемнеть, а мед может приобрести нехарактерные посторонние ароматы.
Сосна
Ель и сосна относятся к мягким породам дерева и не обладают высокой прочностью. Однако они значительно дешевле, чем дубовые бочки. Изделия из этих пород не рекомендуется использовать для хранения пищевых продуктов, поскольку стойкий смолистый запах может ухудшить вкусовые и ароматические характеристики содержимого.
Кедр
Этот представитель флоры, в отличие от сосны, не имеет смолистого запаха и подходит для любых видов продуктов. В кедровых бочках можно хранить даже молоко, не опасаясь изменения его вкуса. Древесина кедра мягкая, но в то же время достаточно прочная.
Благодаря высокому содержанию фитонцидов, продукты в кедровых бочках не портятся и не покрываются плесенью.
Осина
Это крепкий, но довольно податливый материал для обработки, который не дает сколов и трещин. Во влажной среде осина может разбухать, поэтому её бочки не предназначены для хранения напитков, а лучше используют для засолки.
Бактерицидные свойства осины помогают защищать продукты от гниения.
Лиственница
По прочности лиственница превосходит дуб, поэтому такие бочки стоят недешево. Изделия из лиственницы могут служить веками, и повредить их будет очень сложно.
Где применяют?
Теперь мы рассмотрели, в каких бочках хранят те или иные продукты. Однако изделия из бондарного дела создаются не только для хранения пищи – существуют множество способов использования замечательных характеристик как новых, так и использованных бочек.
Габаритные модели из кедра часто используют для создания саун, где они служат купелями. Особую ценность представляют декоративные изделия из использованных бочек, которые добавляют шарма интерьерам. Их также применяют в ландшафтном дизайне, размещая на дачах и в садах частных домов в качестве цветников. Предлагаем вашему вниманию подборку фотографий, на которых бочки предстают в виде декора или необычного функционального элемента:
- Самым распространенным методом использования бондарных изделий является использование их в качестве тары для цветов;
- Две бочки и доска могут служить импровизированным столом.
- Из старых бочек несложно создать пивной столик с холодильником или оригинальный бар;
- Умывальник в деревенском стиле удивляет и восхищает;
- Также можно создать мебель из деревянных бочек.
Лучшее дерево для бочек
Все виноделы и ценители алкогольных напитков единодушно соглашаются с тем, что лучшим материалом для производства бочек является дуб. Другие породы тоже пробовали использовать, но в них имеется высокая концентрация смол, масел, а текстура часто бывает пористой.
Дуб обладает следующим набором положительных свойств:
- Высокая плотность и прочность;
- Водонепроницаемость;
- Долговечность;
- Экологичность;
- Герметичность;
- Доступная цена;
- Наличие важных дубильных веществ (танинов).
Все сорта алкоголя, грамотно выдержанные в дубовых бочках, обогащаются дубильными и ароматическими веществами, остаются прозрачными и не подвержены помутнению. Благодаря высокоэкологичному материалу, таким как дуб, вино, виски, коньяк, бренди и многие другие спиртные напитки имеют уникальный, гармоничный вкус, аромат и цвет.
Существует более 300 сортов дуба, но не все они подходят для бондарного дела. Наиболее подходящий материал растет во Франции и охраняется государством. Славонский и американский дуб также показывают высокую надежность и качество, а в России аналогичные породы произрастают в Краснодарском крае.
Выбор бочки и подготовка к использованию
Перед тем как приобрести бочку, следует ознакомиться с правилами выбора и использования бондарных изделий.
Бондарная посуда подбирается с учётом условий эксплуатации и состава смесей, которые в ней будут храниться. При выборе тары стоит обратить внимание на сорт и условия произрастания древесины, а также размеры. Так, в случае крепких спиртных напитков, чем меньшей формы бочка, тем более интенсивным будет процесс выдержки. Напиток медленнее испаряется и быстрее приобретает нужный цвет и аромат.
В новом, ранее не использованном бочке содержится значительное количество дубящих и экстрактивных веществ. Поэтому перед тем, как начать выдержку алкоголя, необходимо выполнить ряд последовательных действий:
- Вымачивание. Каждый день наполняйте бочку свежей водой. После 25-30 дней проверьте и попробуйте воду – она должна быть прозрачной и не иметь древесного привкуса.
- Обработка. Наполните половину объема бочки кипящей водой, добавив немного (10%) пищевой соды. После этого потрясите или покатайте бочку для лучшего очищения стенок. Вода не должна оставаться в бочке более 30 минут, и не стоит пропаривать вощеную древесину. Предварительно рекомендуется обработать внутренние стенки, а снаружи покрыть воском перед заливкой дистиллята.
- Пропаривание. Наполните бочку кипящей водой, дайте ей остыть. Через 10-15 минут слейте отработанную воду и промойте холодной.
- Просушивание. Откройте крышку и кран, оставьте до полного высыхания.
Иногда может потребоваться дополнительное обкуривание или обжиг бочки в зависимости от того, что будет в ней храниться. Степень обжига влияет на разные нотки в вкусе алкоголя: легкий обжиг придаёт ароматы ванили с цветочными нотами, средний – карамельные и миндальные, сильный – дымные и шоколадные.
Способ заготовки древесины
Существует два метода: пиленая доска и радиальная клепка (колотый дуб).
Метод обработки влияет на герметичность бочки и правильный газообмен – качественная дубовая бочка должна «дышать» и не пропускать напиток, а это возможно только при радиальной клепке.
В пиленой доске годовые кольца идут вдоль клепок, а соковыводящие каналы – поперек. Это негативно сказывается, так как именно по этим каналам напиток может вытекать наружу.
В бочке из колотого дуба годовые кольца расположены поперек клепок, а соковыводящие каналы – вдоль торца клепки. Это положительный момент для удержания напитка внутри.
Однако подготовка клепок не заканчивается на этом. Далее следует процесс сушки.
Существует два метода сушки:
- Быстрая сушка в печи: от двух недель до одного месяца. Перед этим клепка подвергается вялению на солнце от двух месяцев до полугода. Но это имеет свои недостатки: существует риск отслаивания древесины, и со временем такая бочка может начать течь через клепку. Кроме того, такой способ может сократить срок службы бочки.
- Естественная сушка под солнечными лучами: до пяти лет. Это предпочтительный метод сушки, который требует серьезных финансовых вложений в производство. Однако при этом способе происходит более равномерное вымывание смол из древесины и дозревание ароматизирующих веществ.
В марте 2020 года мы начали производство бочек с клепками, которые сушились естественным образом, заложенными ещё в 2018 году(!).
Толщина клёпки бочки
Этот фактор определяет долю «ангелов» (процент испарения спирта). Чем тоньше клепка, тем выше вероятность протечки бочки и процент испарения. В результате остается меньше напитка.
Для бочек разных объемов эти значения различаются, и у различных производителей они могут отличаться:
- 3-5 литров – 16 мм;
- 10-20 литров – 18-19 мм;
- 30-50 литров и более – 21-32 мм.
Наши бочки толще:
- 3-10 литров – 25 мм, выборка 21 мм;
- 15-50 литров – 26 мм, без выборки;
- 70 литров и более – 26-32 мм, без выборки.
Чем толще клепка, тем меньше испарений и персонализаций. Такая бочка будет лучше передавать полезные вещества напитку, способствуя его более длительному служению.
Как делают классические деревянные бочки?
Процесс начинается с подбора древесины. В России часто применяется высокогорный дуб, обладающий высокой плотностью. Древесина раскалывается на отдельные части, из которых затем выпиливаются клепки. Радиально расколотые куски считаются более качественными по сравнению с пилеными заклепками. Для достижения наилучших характеристик их следует сушить не менее двух лет. Это предотвращает деформацию, растрескивание, усадку и гниение заготовок.
Это интересно: Дизайн двора частного дома: особенности оформления.
Как подготовить деревянную бочку к использованию
Прежде чем использовать бочку для засолки огурцов и капусты, для настаивания домашнего коньяка или хранения питьевой воды, её необходимо правильно подготовить. Для этого сначала выполняются следующие этапы:
— Промойте новые бочки чистой водой (заливайте водой на 2-4 недели, меняйте её каждые 3-5 дней),
— Вымачивайте и пропаривайте древесину при температуре выше 100 градусов,
— Тщательно вымывайте и обрабатывайте с помощью серы для уничтожения грибков и плесени (это касается использованных бочек).
Кедр можно по праву назвать национальным достоянием. Его древесина сочетает в себе твердость и мягкость, а химический состав содержит множество антибактериальных веществ. Кедровая древесина способствует выделению значительного количества вторичных растительных веществ, значит продукты, помещенные в кедровых бочках, способны сохраняться длительное время. Бочки эффективно защищают законсервированные продукты от роста патогенной микрофлоры и грибковых колоний.
Особенности кедровых бочек
Кедровые бочки обладают антибактериальным и дезинфицирующим эффектом. Кедровая древесина отлично противостоит повышенной влажности, не трескается и не разбухает. Тем не менее, кедровая древесина имеет высокое содержание эфиров и при длительном хранении может инфицировать продукты своим ароматом.
Что солить и хранить в кедровых бочках?
- Солить огурцы, помидоры, арбузы;
- Замачивать яблоки и сливы;
- Солить грибы и рыбу;
- Хранить вяленую и копченую рыбу, а также мясо и сало;
- Хранить орехи, которые долго сохраняют вкус, аромат и свежесть в кедровой кадке.
Поделитесь фотографиями ваших кедровых кадок и бочек. Не забудьте сообщить, из какого дерева они сделаны, и почему вы выбрали именно этот вариант.
Сегодня мы с вами узнали, как правильно выбрать деревянные бочки и кадки для хранения и консервирования различных продуктов.
Звонок прозвенел, урок окончился. Спасибо за внимание!
Ловушка для брожения: инструкция по применению
- Новости
- Легальность
- 10 причин купить у нас
- Как мы работаем
- Видео
- Вопросы и ответы
- Акции
- Отдел возврата
- Сравнить товары
- Оставить отзыв
- Написать руководству
- Преимущества при регистрации
- Калькулятор самогонщика
- Косморулетка
Подпишитесь на нашу электронную почту и Instagram, и получите 500 косморублей для будущих покупок!
ООО ? ОГРН 1126234008119, ИНН 6234105634, КПН 623401001, ОКПО 37844678.
Не теряйте времени! Участвуйте в космической рулетке Cosmogon и выиграйте гарантированный приз! Убедитесь, что у вас много шансов с Косморулеткой.
Производство домашних дистиллированных спиртных напитков и алкоголя для личного пользования является полностью законным!
После распада Советского Союза новое правительство прекратило борьбу с дистилляцией алкоголя. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а статья, запрещающая домашнее производство алкогольной продукции, была исключена из Уголовного кодекса. И по сей день нет закона, который запрещает нам заниматься домашней перегонкой спирта — нашим любимым хобби. Об этом говорится в Федеральном законе от 8.07.1999 № 143-ФЗ об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
