Как пользоваться сахарометром и виномером

Этот прибор выделяется своей уникальной конструкцией среди всех представленных. Он функционирует в диапазоне от 0 до 25%. Для снижения возможных погрешностей при измерениях рекомендуется проводить их при температуре 20°С.

Формула вина: как измерить сахар, алкоголь и почему виномеры не работают

Многие начинающие виноделы сталкиваются с проблемами при попытке определить крепость произведённого ими алкогольного напитка. Одни ориентируются на скорость, с которой наступает опьянение, а другие пытаются использовать ареометр, который подходит лишь для измерения водно-спиртовых растворов, что не всегда целесообразно.

Кроме того, на этикетках известных производителей вина часто указаны приблизительные показатели, такие как содержание алкоголя от 10 до 11% или от 15 до 18%. Аналогичная ситуация наблюдается и с показателями сахара в напитках. Следует помнить, что процесс созревания вина продолжается не только во время брожения, но и после его завершения, и, как известно, со временем вино может даже превратиться в уксус.

Множество факторов оказывает влияние на качество будущего вина. Конкретное содержание сахара и спирта в сусле в конечном итоге определяет, какой тип вина получится: сухое, полусухое, полусладкое, креплёное или столовое.

Что влияет на качество и крепость вина

Казалось бы, если все манипуляции выполнялись в соответствии с технологией, но всё равно вино вышло слабым и кислым, возможно, дело в нехватке сахара. Поэтому крайне важно следить за его уровнем на протяжении всего процесса брожения.

Для каждого сорта винограда характерно собственное содержание сахара, которое в свою очередь может повлиять на качество урожая и его дальнейшую переработку.

Помимо сорта винограда, содержание сахара в ягодах зависит от таких факторов, как тип почвы (минеральный состав, кислотность, плотность, влажность), географическое расположение (климат, количество осадков, высота над уровнем моря), уровень солнечной активности, качество агрономической практики и наличие близлежащих водоемов.

На средней полосе виноград нередко не достигает полной энологической зрелости, что подразумевает окончательное созревание мякоти, кожицы и семян. Чтобы повысить содержание сахара, можно частично усушить ягоды, аккуратно перекрывая поступление влаги от корней, либо же сушить собранные гроздья на сквозняке в течение нескольких дней на чердаке.

Не менее важным для будущего вина является и качество дрожжей. Часто происходит так, что природные дрожжи (грибки, обитающие на винограде) начинают процесс ферментации, но затем прекращают свою активность из-за более «агрессивных» вредных штаммов. В таком случае вино может выдать неполное брожение. Чтобы этого избежать, в сусло обычно добавляют диоксид серы, который не влияет на полезные грибы, но подавляет нежелательные штаммы.

Опытные виноделы советуют использовать специальные винные дрожжи, которые обеспечивают полное превращение сахара в спирт до необходимой крепости.

Если вы хотите производить вино, придерживаясь всех правил, вам не обойтись без специальных приборов — ареометров. Существуют несколько их разновидностей: спиртомер, сахаромер, гидрометр и виномер. Эти приборы предназначены для определения удельной плотности жидкости, а также для измерения количества спирта и сахара.

Знание этих параметров позволяет вам корректировать рецептуру, аргументированно вмешиваться в процесс брожения и получать вино определённой крепости и типа.

Принцип работы

Если вы только начинаете заниматься производством алкогольных напитков, могут возникнуть некоторые трудности в использовании сахарометра и виномера. Начинающие виноделы часто не осознают, как работает сахарометр и виномер, для чего они нужны и какую функцию выполняют. Это может привести к тому, что они предпочитают полагаться на собственные наработки, проводя измерения «на глаз». Иногда этот подход может сработать, однако он также может привести к получению напитка, который не соответствует ожидаемому качеству из-за неверного добавления сахара. В таком случае конечный продукт может требовать доработки.

Чтобы избежать подобных ситуаций, важно понять, каковы функции сахарометра и виномера. Первый прибор предназначен для измерения плотности сахара, содержащегося в вине, пиве, спирте и других алкогольных напитках, в то время как второй служит для процентного определения спирта в напитках.

Сахарометр и виномер работают на основе простых физических принципов, в частности — закона Архимеда. По мере изменения плотности сахара в конкретном напитке прибор погружается на определённую глубину. Сравнив полученные данные по шкале с соответствующими таблицами, можно получить необходимую информацию о создаваемом алкогольном продукте.

Для достижения максимально точных показаний лучше использовать именно сахарометры. Виномеры, как правило, являются универсальными приборами и могут показывать данные с некоторой погрешностью.

Виды бытовых ареометров

В условиях домашнего виноделия используются два типа ареометров:

1. Сахарометр АС-3. Он определяет содержание сахара в алкоголе по массе сухих веществ. Для определения спирта в конкретном напитке с гарантированной точностью необходимо сравнивать полученные измерения со специальными таблицами и проводить соответствующие вычисления. Он функционирует в диапазоне от 0% до 25%, с погрешностью ±0,5. Поскольку этот прибор относится к категории бытовых, его шкала измерений ограничена 0,5%.
2. Бытовой виномер. Используется для определения уровня сахара и текущей крепости браги, вина или пива. Поскольку измерения проводятся сразу по двум параметрам, на виномере нанесены две шкалы с разных сторон. Чтобы использовать виномер, вам достаточно следить за показаниями одной из шкал, а сравнение с таблицами не требуется. Недостаток данного прибора заключается в том, что в силу своей универсальности измерения имеют большую погрешность. Для работы с пивом целесообразнее использовать сахарометр АС-3, так как точность результата критична для качества напитка. Шкала по спирту охватывает значения от 0 до 12%, а содержание сахара варьируется от 0 до 25%. Процент погрешности измерения зависит от типа вычислений.

Инструкция по применению

1. Отберите небольшое количество жидкости в мензуру объёмом 200 мл. Оптимальная температура для измерений составляет 20°С. Перед измерением аккуратно помешайте анализируемую жидкость.
2. Осторожно опустите ареометр в мензуру с жидкостью, дождитесь, пока он не стабилизируется.
3. Считывайте показания, находясь на одном уровне с измеряемой жидкостью. В зависимости от модели ареометра показания могут сниматься с верхней или нижней границы шкалы.

Данная инструкция не будет актуальной для капиллярного виномера из-за его специфической конструкции. О правилах эксплуатации можете ознакомиться на нашем официальном сайте.

Как измерять крепость сусла

Вкратце, необходимо измерить плотность сусла до введения дрожжей и после, сопоставить полученные данные с показателями алкоголя в специализированной таблице и подсчитать разницу между начальными и конечными значениями в алкогольном эквиваленте. Полученный результат и будет искомым значением.

В более развернутой форме весь процесс был описан в одной из предыдущих статей. По ссылке ниже вы можете ознакомиться с ней.

Этап первый: измерения виномером сахаромером до начала брожения.

• 1) Налейте в мерный цилиндр или другую ёмкость сусло (затор), то есть жидкость, сформированную после смешивания всех ингредиентов, за исключением дрожжей.
• 2) Используйте виномер или сахаромер (диапазон 0-25) и опустите его в ёмкость. Дождитесь stabilизации прибора. Запишите его показания, измерения должны проводиться при температуре +20°C. Не забудьте подготовить термометр, чтобы проверить, соответствует ли температура эталону. Если есть отклонения, скорректируйте значения в соответствии с таблицей.
• 3) Полученные данные представляют собой начальную плотность вашего сусла или затора, обозначим её как Н.

• 1) Возьмите ареометр, поместите его в ёмкость с исследуемой жидкостью и дождитесь, когда он перестанет двигаться. Запишите показания ареометра при температуре жидкости около +20°C. При отклонении используйте корректирующую таблицу.
• 2) Показания ареометра (0-25) должны составлять 1,5%-2,5%, что сигнализирует о завершении процесса брожения.
• 3) Запишите показания ареометра. Эти данные представляют собой конечную плотность напитка и обозначаются буквой К.

Расчёт содержания алкоголя по показанию виномера:

Расчёт фактического содержания алкоголя или объёмной доли спирта (%Об.) в пиве, медовухе, вине или браге осуществляют по формуле: Н – К = %Об.

Где Н — начальная плотность сусла, К — конечная плотность напитка после брожения, а %Об — объёмная доля спирта в напитке, или окончательное ориентировочное содержание алкоголя.

Изначальные значения Н и К необходимо перевести в соответствующие единицы алкоголя с помощью таблицы.

Мы ищем значение 18,5% в столбце «Плотность %». Номер записи №38 соответствует 18,5%, и рядом указано, что этой плотности соответствует 9,25 (объёмный процент алкоголя).

Значение К = 2,5% соответствует номеру записи №5, у которого указано, что ему соответствует значение 1 (объёмный процент алкоголя).

Выполняем вычитание: 9,25 – 1 = 8,25.

Таким образом, объёмная доля спирта в напитке составляет 8,25 %Об.

Виномер сахаромер АС-3 купить в Москве ул. Мневники д.6

Виномер-сахаромер АС-3 является важным компонентом контрольно-измерительного оборудования. Изготовлен по стандартам ГОСТ и предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ в диапазоне от 0% до 25%. Этот прибор широко используется в самогоноварении, виноделии и пивоварении. Показания считываются в месте соприкосновения шкалы, расположенной на стержне, с поверхностью жидкости.

Почему нужен виномер-сахаромер АС-3?

• 1) Для измерения удельной плотности продукта.
• 2) Для точного определения показателей и расчетов при искусственном увеличении процентного содержания спирта.
• 3) Для контроля количества природного сахара в вине или сусле.
• 4) Для точного определения хода ферментации.
• 5) Для оценки процента алкоголя во время добавления сахара или дрожжей.
• 6) Для контроля конверсии спирта в процессе ферментации путём снятия показаний до и после.
• 7) Для определения момента завершения ферментации, а также для обоснования, на каком этапе её нужно остановить.

Введение:

Этот прибор измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ, таких как сахар, крахмал, солод, мёд и прочее, в растворе. Дрожжи питаются этими веществами, и этот процесс называется брожением. В процессе питания дрожжей выделяются углекислый газ и спирт. Чем больше начальное количество сухих сахаросодержащих веществ в растворе, тем больше питательных веществ для дрожжевых клеток и, следовательно, больше конечного алкогольного выхода будет после брожения. Начальная плотность и, соответственно, последующая крепость могут варьироваться для разных напитков. Также потребуется измерить конечную плотность, которая продемонстрирует эффективность работы дрожжей. Если они переработали весь сахар в растворе, процесс брожения считается завершённым. Показания ареометра в диапазоне 2% до 2,5% указывают на окончание брожения.

Этап первый: измерения виномером-сахаромером АС-3 до начала брожения.

• 1) Подготовьте ёмкость для измерений, например, мерный цилиндр. Тщательно вымойте его и высушите.
• 2) Наполните его суслом — жидкостью, полученной после смешивания всех ингредиентов, кроме дрожжей. Также этот процесс называют получением затора.
• 3) Используйте виномер-сахаромер АС-3 (диапазон 0-25) и опустите его в ёмкость. Дождитесь полной стабилизации прибора, после чего запишите полученные показания. Измерения должны проводиться при температуре +20 °C. Не забудьте использовать термометр для контроля температуры; при отклонении следует скорректировать значения в соответствии с таблицей погрешностей по ареометру.
• 4) Загруженные данные представляют собой начальную плотность вашего сусла или затора, обозначаемую буквой Н.

Этап второй: определение окончания брожения и измерение конечной плотности.

• 1) Чтобы удостовериться в окончании процесса брожения, можно попробовать напиток на вкус. Если сладость исчезла, это означает, что брожение завершено, и можно продолжать измерения конечной плотности. Если же сладость остаётся, значит, процесс продолжается, и ареометр в этом случае станет необходимым инструментом.
• 2) Опустите ареометр в ёмкость с уже готовым напитком. Дождитесь, когда прибор стабилизируется. Запишите полученные данные. Идеальная температура измеряемой жидкости должна составлять +20 °C. В случае отклонений используйте корректирующую таблицу.
• 3) Показания ареометра АС-3 (0-25) должны быть в пределах 1,5%-2,5%, что будет являться признаком окончания брожения.
• 4) Запишите полученные показания ареометра. Эти данные считываются как конечная плотность напитка и будут обозначаться буквой К.

Расчёт содержания алкоголя по показанию виномера-сахаромера АС-3.

Расчёт фактического содержания алкоголя или объёмной доли спирта (%Об.) в пиве, медовухе, вине или браге производится по формуле: Н – К = %Об.