Важно отметить, что все представители рода Тыква способны к перекрестному опылению. Если вы высадите рядом кабачки, разные сорта цукини, патиссоны и тыквы, в итоге вы получите неожиданные варианты плодов по форме и цвету. Огородники шутливо называют их «патички», «кабасоны», «цуквы» и подобными терминами.
Происхождение
Второй вопрос вряд ли вызовет затруднение у большинства: кабачки и цукини, безусловно, имеют много общего, они настоящие родственники, и это видно с первого взгляда. Давайте рассмотрим, что происходило там, в начале, и кто кому по родству.
Семейство Тыквенные
Классификация растений включает такое семейство, как Тыквенные, также известное как Тыквовые, и на латыни его название — Cucurbitaceae. Это обширное семейство включает около 100 родов, насчитывающих более 900 видов. Оно охватывает множество широко известных растений, плоды которых мы употребляем в пищу и которые можно встретить на наших огородах и дачах: тыквы, арбузы, дыни и огурцы. Рассматриваемое семейство также включает такие растения, как лагенария, люффа, колоквинт, переступень (бриония), тладианта, момордика и многие другие.
Мы из одного семейства
Род Тыква
В рамках нашего обсуждения наибольший интерес представляет род Тыква (Cucurbita), который включает травянистые растения из семейства Тыквенных. Этот род имеет свое происхождение в Центральной Америке и включает 13 видов, из которых было окультурено всего 3. Именно эти три вида и культивируют в личных или промышленных масштабах:
- тыква крупноплодная (С. maxima),
- тыква обыкновенная, или твердокорая (С. pepo),
- тыква мускатная (С. moschata).
А мы из одного рода
Кабачок и цукини
Вид тыквы твердокорой (обыкновенной) включает в свой состав тыкву, кабачок (который является кустовой формой) и патиссон (тарельчатую тыкву). Таким образом, генеалогия кабачка достаточно проста. Он попал в Европу из Америки в XV веке, однако использовать его в кулинарии стали лишь спустя три века. В Россию кабачок завезли в XIX веке, где этот овощ стремительно завоевал популярность благодаря своей скороспелости, высокой урожайности и неприхотливости.
Я кабачок — кустовая форма тыквы обыкновенной (т. твердокорой)
В Италии, известной своим благоприятным климатом для овощей, в конце XIX века был выведен сорт кабачка с ненарушаемым стеблем, который получил название цукини. Это слово происходит от итальянского слова «zucchini», которое является уменьшительной формой от «zucca» — тыква.
А я цукини — сортотип кабачка
Отличия кабачка от цукини
Учитывая, откуда произошли эти растения, стоит сразу отметить, что их потребности в составе почвы, уровне освещенности, частоте поливов и удобрениях имеют схожесть. Подробнее об агротехнике и секретах успешного сбора урожая вы можете узнать из следующих статей на нашем сайте:
- Цукини — нарядный кабачок
- Цукини: с грядки — на стол
- Выращиваем кабачок — ценнейший диетический продукт
- Секреты хорошего урожая кабачков
- Кабачок, цукини, рондини — три в одном
- Почему гниют завязи у кабачков: 3 основные причины
Агротехника кабачков и цукини схожа
Тем не менее, существуют определенные отличия, которые следует учитывать при выборе семян, подготовке грядки для посадки и составлении летнего меню. Сразу стоит уточнить, что разнообразие сортов и гибридов сейчас настолько велико, что иногда можно даже с первого взгляда не определить, что перед вами — кабачок или цукини.
Особенности растений
Строение куста кабачка обычно характеризуется более распростертым внешним видом. Часто одно растение имеет несколько побегов, а листья располагаются близко к земле, что приводит к тому, что площадь, которую занимает одно растение, достаточно велика. В отличие от кабачков, куст цукини чаще всего имеет один мощный и узловатый стебель, а его листья приподняты, поэтому вся форма растения более компактная.
У цукини куст компактный
Лист кабачка имеет округлую форму и светлый окрас. У цукини же листья более резные, с острыми углами и насыщенным, темно-зеленым цветом. Часто на листьях цукини можно наблюдать светло-серебристые пятна, которые неопытные садоводы могут принять за симптомы заболевания.
Лист кабачка имеет округлую форму. Фото Виктора Хромова
Что касается цветков, то цветы кабачков названные менее впечатляющими, меньшими и бледными. Цветы цукини, напротив, как правило, большего размера, более сочные и яркие. Несмотря на то, что количество мужских цветков (пустоцветов) зависит от множества факторов, кабачки (особенно сортовые, не гибридные) образуют их в большем количестве.
Цветок цукини
С точки зрения ухода, большинство садоводов согласны с тем, что цукини, в целом, требуют чуть больше внимания, чем кабачки, однако они также демонстрируют большую устойчивость к заболеваниям и реже подвергаются их влиянию.
В нашем интернет-маркете, который объединяет крупные интернет-магазины, вы можете выбрать семена кабачков и цукини. Загляните в раздел Семена кабачка.
Кабачок Белоплодный, 11 шт. 30 руб
seedspost.ru
Кабачок белоплодный Умка ®, 2 г 32 руб
seedspost.ru
Кабачок Ролик, 1,5 г Кольчуга 22 руб
seedspost.ru
Кабачок цуккини Аэронавт, 10 шт. 29 руб
seedspost.ru
Особенности плодов
Ранее было легко определить, что перед вами по окраске плодов. Еще тридцать лет назад кабачки имели бледно-светло-зеленую окраску. Со временем появились такие сорта и гибриды, однако с ними всё равно не составит труда разобраться: кабачки оставались светло-зелеными, белесыми или желтыми; цукини же часто обладали ярко-зеленым, темно-зеленым, почти черным, полосатым или пятнистым окрасом. Теперь в продаже можно обнаружить семена цукини как желтого, так и бледно-зеленого оттенков.
История появления кабачков
В природе эти растения, или, точнее, их дикие предки, изначально встречались исключительно в Южной Америке. После открытия континента они были привезены в Европу вместе с тыквами. Тыквы быстро прижились и стали любимыми для приготовления блюд, как в Западной, так и в Восточной Европе.
С кабачками ситуация оказалась несколько иной. Их признание заняло почти два столетия. Вторично их привезли в Восточную Европу через Турцию чумак и первоначально начали выращивать как декоративные цветы на клумбах. Однако постепенно практика употребления этого овоща в пище прижилась среди населения восточноевропейских стран. Это привело к повышению интереса к селекции и выведению новых сортов.
Интересно: название культуры «кабачок» происходит от турецкого слова «kabak».
Что касается цукини, то они были получены в результате работы итальянских селекционеров. Эта культура быстро завоевала популярность, что привело к тому, что в большинстве западноевропейских стран предпочтение отдается именно цукини, а не кабачкам.
Интересно: слово «цукини» переводится как «маленькая тыква».
Основные различия
Оба овоща действительно отличны друг от друга как внешне, так и по вкусу. Тем не менее, в них существуют различия, которые все же могут помочь вам сделать выбор в пользу того или иного из них. Давайте рассмотрим основные отличия более подробно.
1. Различие по цвету
Вероятно, каждый, кто когда-либо занимался разведением кабачков, замечал, что у них встречаются светлые и темные разновидности. Однако цвет кожуры — это не признак сорта, а именно характерная черта.
Кабачки, как правило, имеют светло-зеленую окраску, некоторые гибриды могут быть желтыми, например, такие как Ясмин F1 или Кабачок желтый. Однако, в большинстве случаев их цвет однотонный, без крапинок, пятен или полос.
Цукини, напротив, отличаются темными оттенками. Они могут быть яркого или темного зеленого цвета, а также полосатыми или желтоватыми. Среди популярных сортов можно выделить Modena F1 и Сальвадор F1.
2. Различия в размере
Обычно плоды цукини меньше, по меньшей мере так было раньше. На сегодняшний день современные гибриды обладают внушительным размером плодов, что значительно повышает их урожайность. Например, Цукеша F1 может достигать длины до 40 см.
Кабачки, как правило, крупнее, даже если визуально их сравнить на одинаковых стадиях развития. Среди крупных сортов можно отметить Сосновский, который плодоносят рано, и Грибовские.
3. Различия по форме
Плоды цукини, как правило, более продолговатые и равномерно вытянутые по всей длине. Кабачки же отличаются характерным утолщением в нижней части, что постепенно придаёт им грушевидную форму.
Однако сегодня можно встретить и круглые кабачки, и цукини, которые удобно использовать для фаршировки. Например, это кабачки Поваренок или Мячик.
4. Различия во вкусе
Важно отметить, что разница во вкусовых характеристиках между этими овощами не так ощутима, однако некоторые характерные отличия все же имеются.
Кабачки обладают более нейтральным вкусом, что делает их универсальными для различных блюд, таких как рагу, закуски, а также в приготовлении варенья, выпечки и компотов. Нередко кабачки используются для разбавления дорогих фруктов в югуртах, таких как маракуйя, персики и другие.
В случае цукини их вкус более яркий, где ощущается легкий привкус огурца и тыквы. Именно этот выраженный овощной вкус делает цукини менее популярными для приготовления десертов. Кроме того, у цукини кожура, как правило, мягче, а семена практически не заметны, так как плоские и нежные. В отличие от них, кабачки имеют более жесткую кожуру, волокнистую мякоть и более крупные семена. Эти особенности становятся более выраженными с последующим созреванием овоща.
У зрелого кабачка кожура уже жесткая, а семена крупные, что не позволяет их использовать в пищу без предварительной очистки. Напротив, цукини даже в зрелом состоянии остаются нежными по текстуре, и их кожура хоть и находится в более плотном состоянии, но мягка и не требует очистки.
Вкусовые особенности
Овощи отличаются не только наружным обликом, но также и содержанием во вкусовых характеристиках.
Кабачки обладают нежной текстурой мякоти, которая быстро разваривается. У светлых сортов присутствует сладковатый привкус, тогда как у темных ощущается небольшая горечь.
Что касается цукини, то их текстура более хрустящая, а кожура тонкая, что делает её не подлежащей обязательно очистке перед приготовлением. Цукини обладают свежим, нейтральным вкусом также с легкой горчинкой. Кроме того, у цукини меньше семечек, и они легче в использовании при готовке по сравнению с кабачками.
Пищевая ценность и полезные свойства
Как кабачки, так и цукини имеют низкую калорийность — примерно 16 ккал на 100 г продукта, и их состав весьма схож, поэтому значительной разницы между ними нет.
Цукини содержат углеводы (3 г на 100 г), белки (1,5 г на 100 г), жиры (0,2 г на 100 г), а также много калия, который помогает справляться с повышенным кровяным давлением. Кроме того, этот овощ богат витаминами A, B1, B6, B2, фолиевой кислотой, марганцем, магнием, медью, фосфором, омега-3 жирными кислотами, цинком и кальцием.
Кабачки, в свою очередь, содержат витамины B1, B2, B9, A, E, РР, а также микроэлементы, такие как железо, магний, цинк и калий, что делает этот овощ незаменимым для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Его можно употреблять для профилактики артериальной гипертензии, при ишемической болезни сердца и аритмии.
Пищевые волокна обоих этих овощей питают микрофлору кишечника, что способствует улучшению стула, снижает уровень холестерина и сахара в крови.
В идеале в вашем рационе должны быть оба этих овоща. При отсутствии противопоказаний (таких как серьезные заболевания почек или желудочно-кишечного тракта, или аллергия на кабачки и цукини) их можно потреблять ежедневно в объеме до 500 г на взрослого человека. Они способны удовлетворить потребности организма во многих важных веществах и вносят большое разнообразие в ваше меню.
Лара Кацова, бренд-шеф ресторана Дюк-Дюк:
Я предпочитаю просто обжаривать кабачки на подсолнечном масле до состояния аль денте. Сначала следует забросить в масло пару раздавленных зубчиков чеснока, а когда оно начнет распускать аромат, удалить чеснок. Затем в этом ароматном масле обжарить кружки кабачков. Я люблю, чтобы они оставались аль денте, то есть слегка хрустящими. Солить кабачки я начинаю уже после того, как откину их на бумажные салфетки — и приправляю перцем, посыпаю нарезанным укропом.
Жареные кабачки я готовлю в двух вариантах. Первый я уже описала, а второй — одесский: сначала обваляю кружки кабачков в муке, затем окуну в яйцо, и только после этого жарю. Такие кабачки с чесноком и укропом присутствуют на каждом одесском столе на завтрак, обед и ужин.
Вот что еще: возьмите первые жареные кабачки, залейте их яйцами и накройте крышкой — через несколько минут вы получите шикарный омлет. Либо можно сделать не омлет, а глазунью, просто разбив в кабачки пару яиц и при желании добавив сверху немного сыра, какой найдется под рукой. Также можно хорошо посыпать все это укропом или зеленым луком, а затем макать свежий белый хлеб в желток, и наслаждаться жизнью.
На лето я готовлю оладьи из кабачков, а зимой — из цукини, когда кабачков нет. Возьмите два средних кабачка или цукини, выньте семена, если они есть. После этого мякоти останется примерно столько, сколько в одном непотрошенном кабачке. Дальше натрите эту мякоть на крупной терке, посыпьте солью и отложите в сторону, чтобы из нее вышел сок. Сок начнет выделяться сразу, но этого будет недостаточно: возьмите марлю или кухонное полотенце и отожмите жидкость вручную, иначе уже через несколько минут после того, как вы добавите к кабачкам остальные ингредиенты, они все зальют своим соком. Я обычно отжимаю кабачки в несколько подходов.
После тщательного отжима добавьте нарезанный укроп и чеснок, а по желанию — еще зеленый лук, петрушку, можно даже кинзу — также добавьте столовую ложку муки, соль, перец, одно яйцо и один желток. (В Одессе всегда кладут на один желток больше, чем целых яиц.) Все тщательно перемешайте.
Налейте в сковороду подсолнечного масла: налить нужно именно, а не смазывать, но не заливать слишком много, как для фритюра. Подождите, пока масло и сковорода хорошо прогреются, после чего выкладывайте оладушки. Мне нравится, когда они тонкие и с хрустящими краями, как латкес, то есть драники. Жарить их следует быстро — с одной стороны около трех минут, и столько же с другой. Как только образуется корочка — значит, готово.
Готовые оладьи нужно откинуть на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира, и быстро подавать на стол: есть их нужно горячими. Хотя я тоже их ем и холодными, все же вкуснее, когда они хрустят.
Запомните: если вам нужны толстые оладьи, просто положите оладушек в масло — и добавьте сверху еще одну ложку овощной массы. Толстые оладьи нужно обжарить с обеих сторон и затем довести до готовности в духовке — около десяти минут при 180 градусах.
Важно помнить, что кабачки — это также отличный вариант для приготовления икры. Моя бабушка готовила её следующим образом: брала три кабачка, нарезанных средним размером, две средние луковицы и четыре зубчика чеснока — и все это долго тушила на растительном масле на огне чуть ниже среднего, в чугунном казане, в течение трех часов, пока не достигали бронзового цвета. Бабушка каждый раз подходила, помешивала, а затем снова занималась своими делами. После этого она отключала казан и ждала, пока овощи не остынут до теплой температуры. Затем она выкладывала их на большую доску и рубила топориком — моя бабушка была противником мясорубок. Порубив, она солила, перчила, добавляла чуточку растительного масла — и не поверите, полчайной ложки 9%-ного уксуса для обогащения вкуса. Я видела много рецептов, в которых в кабачковую икру добавляют морковь. Бабушка не клала, и я тоже. Иногда она добавляла немного помидоров, но я добавляю их всегда, так как для ресторана важно присутствие овощей в блюде.
Владимир Чистяков, шеф Büro TSUM:
Цукини более сочный и плотный овощ, тогда как кабачок — пористый и рыхлый, поэтому он хорошо впитывает влагу и быстро теряет свои свойства. Поэтому их лучше использовать для разных кулинарных целей.
Цукини лучше всего обжаривать. Классический рецепт рататуя включает следующий шаг: цукини сначала обжариваются на раскаленном растительном масле, причем они сначала сильно впитывают масло, а затем отдают его, сохраняя форму. Таким образом, можно выкладывать цукини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук и базилик слоями в кокотнице или утятнице и красиво запекать все это вместе в духовке примерно в течение получаса при температуре 180 градусов. Однако это касается случаев, когда овощи предварительно были обжарены на сковороде или гриле; если не жарили, то готовить нужно 45–50 минут при 190 градусах.
Кроме того, цукини выступают отличным гарниром. Для этого смешайте оливковое масло с нарезанным чесноком и розмарином, смажьте им нарезанный на дольки цукини и разместите их на гриле. Особенно хороши они на угольном гриле, что позволяет получить настоящий гарнир высокого класса, который прекрасно сочетается и с говяжьими стейками, и с лососем, замаринованным в пасте мисо.
В ресторане мы делаем салат из цукини с соусом шисо, нарезая его очень тонко и соединяя с миксом листовых салатов, бобами эдамамэ, нарезанным огурцом, авокадо и цветной капустой — затем приправляя семенами чиа, пармезаном и соусом шисо. Цукини легко впитывает соус, но не теряет текстуры, в результате чего салат получается очень сочным.
Кабачки, в свою очередь, идеально подходят для приготовления супов-пюре. Вот один из рецептов. Мелко нарежьте 100 граммов лука-шалота и 30 граммов чеснока, быстро обжарьте их на оливковом масле на большом огне, добавьте нарезанные крупными кусками белые кабачки и обжаривайте все вместе. Затем влейте 100 миллилитров сладкого белого вина и тушите, пока вино не выпарится. Лучше всего использовать именно сладкое вино, так как от сухого останется только ненужная кислота. Затем влейте два литра воды или бульона — овощного или куриного, — и варите до готовности, а в конце добавьте соль и щепотку сычуаньского перца. Готовый суп пройдите через блендер — а дальше все зависит от того, для кого вы готовите. Если для вегетарианцев (естественно, не на курином бульоне), добавьте несколько капель фундучного масла и немного обжаренного фундука в тарелку. Если же еда предназначена не для вегетарианцев, добавьте сливочного масла, сливок, обжаренного на гриле кабачка и пару капель трюфельного масла. Этот рецепт отлично подходит для использования в качестве блюда для утилizacji любых переросших дачных кабачков.
Мифы о вреде баклажана
Многие по причине горького привкуса избегают баклажанов. Причина его возникновения — соланин, который является типичным растительным алкалоидом для пасленовых, но безвреден в умеренных количествах. Для избавления от горечи наши мамы и бабушки вымачивали кусочки баклажанов в воде или пересыпали их солью. Однако в современные времена необходимость в этой процедуре отпала, так как селекционеры создали сорта с минимальным содержанием соланина.
Согласно еще одному распространенному мнению, баклажан якобы выводит из организма железо, что делает его неприемлемым в рационе для людей, страдающих анемией. Однако это не так. Дело в том, что при нормальном уровне железа в организме усваивается из пищи максимум 15% этого микроэлемента. Плохое всасывание может быть связано с проблемами желудочно-кишечного тракта или недостаточной выработкой гормона гепсидина, поэтому баклажаны здесь не при чем.
Вкусный баклажан: рецепты со всего света
Баклажан, как и кабачок, является многофункциональным продуктом. Рулетики, соте, пряная икра и другие популярные блюда знакомы и любимы многими. Но как же приготовить овощи по-ресторанному изысканно и по-домашнему вкусно? Вот несколько примеров…
Национальная израильская закуска бабагануш готовится легко и быстро. Для её приготовления баклажаны запекают с кожурой, затем мякоть выдавливают и пюрируют, добавляя чеснок, кунжутную пасту и специи. Получается подобие паштета, который можно намазывать на ломтики подсушенного хлеба.
Визитной карточкой кавказской кухни является яркое пряное рагу аджапсандал. Оно готовится из жареных баклажанов с добавлением большого количества свежей петрушки, кинзы и орегано. Подается блюдо как горячим, так и холодным.
Турецкий летний хит — имам баялды, что можно перевести как «имам упал в обморок». Это лодочки из баклажанов, фаршированные рисом и овощами. Главной изюминкой в этом блюде является то, что лодочки сначала жарят во фритюре, а затем обрабатывают паром для удаления излишков жира.
Греки нашли оригинальное применение баклажану, добавляя его в свою любимую мясную мусаку. В этом блюде сочный фарш в соусе бешамель чередуется слоями овощей, а для усиления вкуса в начинку завершается добавление сладких специй, таких как корица и мускат.
Таким образом, мы окончательно понимаем, что кабачок, цукини и баклажан — это разные овощные культуры. У каждого из них есть своя история, уникальные полезные свойства и узнаваемый вкус. Именно за это мы любим основные летние овощи и готовим из них множество вкусных блюд!
